El negocio que explota en Argentina: venden 3.500 por día y ya compite con la milanesa

El mercado de las hamburguesas se convirtió en un refugio para los gastronómicos argentinos. Con 3.500 unidades vendidas por día solo a través de PedidosYa, el sector alcanzó un valor cercano a los u$s1.650 millones en 2025 y proyecta un crecimiento constante para 2026.

A diferencia de un restaurante de alta cocina, la hamburguesería requiere menos personal calificado, reduce costos fijos y permite una alta rotación de mesas. Muchos emprendedores comienzan como dark kitchens y luego saltan al local físico o la franquicia.

¿Por qué la hamburguesa le gana a la milanesa en delivery?

La milanesa es el plato más emblemático del hogar argentino, pero la hamburguesa tiene ventajas estratégicas. Se cocina más en casa, mientras que la hamburguesa viaja bien, se come ‘en la mano’ y funciona tanto individual como socialmente. El informe de PedidosYa revela que el pico de pedidos ocurre los viernes a las 21 hs, asociado al cierre de semana.

Buenos Aires lidera la demanda, seguida por Santiago de Chile, Montevideo, Santa Cruz de la Sierra, Ciudad de Panamá y Lima. En Argentina, el consumo se intensifica los fines de semana y en horarios nocturnos.

Un ‘lujo accesible’ que es un activo financiero

La hamburguesa se mantiene como el ‘lujo accesible’ del argentino. El ticket promedio subió, pero sigue siendo más económico que una cena tradicional. Las agresivas promociones de apps como PedidosYa impulsan la frecuencia semanal. Según el informe, con más de 58 millones de unidades pedidas en la región el último año, de los cuales 30 millones corresponden a Argentina, la categoría trascendió el fast food.

La tendencia de hamburguesas gourmet y smash permite personalizar el pedido. Los locales optimizaron tiempos de cocina para garantizar condiciones óptimas en delivery. Para los dueños, estar en las apps ya no es opcional, sino una necesidad estratégica.

Competencia segmentada y consumo per cápita

El mercado se divide en tres actores: grandes cadenas (McDonald’s, Mostaza, Burger King), artesanales/gourmet (El Desembarco, The Food Truck Store, Big Pons, Dean & Dennys, Williamsburg) e industrial (Paty). El consumo per cápita es de 18,7 kilos por año. Faltan datos oficiales porque gran parte opera bajo licencias generales.

La alta demanda impulsó la creación de nuevas marcas y el fortalecimiento de cadenas locales que apuestan por la calidad de la carne argentina. El informe destaca que la hamburguesa se consolidó como un tipo de cocina con identidad propia, adaptable a distintos momentos y ocasiones.