El nutricionista que respalda al Gobierno y sacude el debate por los comedores

Mientras la polémica por los comedores escolares sigue sumando voces, un especialista en nutrición infantil salió a respaldar los cambios que impulsa el Gobierno. Pero no se quedó ahí: apuntó contra la calidad de la comida que reciben los chicos y hasta calificó a los desayunos de “agua azucarada”.

Sergio Britos, investigador y docente, es miembro de Profesionales Expertos en Nutrición Infantil (Profeni). Hace años que estudia la alimentación en las escuelas del país, con especial foco en Entre Ríos. Y su diagnóstico es contundente: el sistema actual es “muy ineficiente” y “muy poco efectivo” en la mayoría de los establecimientos.

¿Qué pasa con los comedores en Entre Ríos?

Según Britos, el problema central es la descentralización. Cada escuela compra sus propios alimentos, lo que genera grandes diferencias entre una y otra. “Esto genera una irregularidad y, en líneas generales, una monotonía y una baja calidad de los alimentos que suelen comprarse en las escuelas”, afirmó.

El especialista fue claro al señalar que no se trata de echarles la culpa a los directivos. Muchos hacen las mejores compras posibles con lo que tienen. Pero la falta de control hace que “uno termina no sabiendo qué es lo que comen los chicos y cuál es la calidad”.

Desayunos que preocupan

Las relevamientos en la provincia dejaron al descubierto situaciones que el nutricionista no duda en calificar como preocupantes. “Verdaderamente uno suele decir que los desayunos escolares que hemos visto, por ejemplo, en varios comedores escolares de la provincia de Entre Ríos, son literalmente agua azucarada”, sostuvo.

Pero Britos no solo apuntó contra los menús. También cuestionó el criterio técnico que usa la legislación argentina para colocar los sellos de advertencia. El modelo actual calcula los límites de azúcar, sodio o grasas según la proporción de calorías del alimento. Eso hace que productos con pocas calorías y cantidades mínimas de esos componentes igualmente terminen con un octógono.

¿Alcanza con los sellos?

Para el investigador, la calidad nutricional no debería medirse solo por la presencia de octógonos. Hay que mirar la composición completa del alimento, la cantidad que realmente se consume y su aporte de proteínas, vitaminas y minerales.

“Hay alimentos con pocas calorías y cantidades muy pequeñas de azúcar o sodio que igualmente terminan llevando un octógono de advertencia”, explicó. Y agregó que no alcanza con analizar productos de forma aislada: “Los alimentos tienen que ser los mejores, tienen que tener buenos estándares en materia de contenido de micronutrientes y de nutrientes críticos”.

En medio del debate, Britos dejó una pregunta que incomoda: ¿el sistema actual realmente les da a los chicos alimentos nutritivos y saludables, acordes con los objetivos de la política alimentaria?

Su postura se suma a quienes piden revisar el esquema vigente. “Modificar, reformular el sistema alimentario escolar” es, según sostuvo, una iniciativa que debe ser ponderada.

La discusión, entonces, va más allá de quién compra la comida. El foco está en garantizar que todos los chicos tengan acceso a una prestación alimentaria adecuada, con criterios nutricionales definidos, controles efectivos y estándares comunes en toda la provincia.