El kilo artesanal ya se vende a $19.000 y los especiales rozan los $30.000, pero los panaderos sanjuaninos no apuntan a vender más que el año pasado: con el consumo en baja, la meta es otra.
La temporada de pan de Navidad ya está en marcha en San Juan, aunque el grueso de las ventas todavía no llegó. El kilo artesanal ronda los $19.000 y las variedades especiales se acercan a los $30.000, con un incremento del 20% respecto del año pasado.
Desde la Cámara de Panaderos admitieron que las expectativas para este cierre de año son moderadas. El panorama general de caída del consumo pesa sobre el sector y el objetivo es claro: sostener los números en lugar de crecer.
Cuándo despega la demanda
Si bien la venta arrancó en noviembre, el movimiento fuerte se concentra en la segunda quincena de diciembre, en la previa de Nochebuena. José María Iglesias, referente de la entidad, explicó que se trata de un producto que las firmas elaboran durante todo el año, pero con una estacionalidad muy marcada.
"La gente lo consume muchísimo más ahora para las fiestas que el resto del año, pero sí, ya empezó la temporada", señaló Iglesias.
Del clásico con frutas y pasas a las versiones rellenas
El mostrador panadero cambió mucho en los últimos años. El pan de Navidad tradicional, con frutas y pasas, convive hoy con una oferta cada vez más amplia. Primero llegaron los especiales con frutos secos o chispas de chocolate; después, las variedades rellenas.
"Antes el pan de Navidad era el clásico con frutas y pasas, pero hoy existen muchísimas alternativas. Primero se sumaron los especiales con frutos secos o chispas de chocolate, y ahora ya tenemos variedades rellenas con alcayota, pasta de pistacho, maní o avellanas", detalló el referente de la Cámara de Panaderos.
Las opciones especiales, que incluyen nueces, almendras, castañas, avellanas y quinotos, son las que explican el precio más alto: cerca de $30.000 el kilo, frente a los $19.000 de la calidad intermedia y artesanal.
El 20% que explica la suba
El aumento respecto del año pasado responde a los costos de los insumos y a los distintos gastos que afrontan las panaderías. A eso se suma un contexto de ventas generales en baja para todo el sector.
"Debido a que las ventas generales en el sector panadero han bajado, la expectativa de los comerciantes es que las ventas de especialidades navideñas se mantengan estables en lugar de crecer", sostuvo Iglesias.
La estrategia para no perder clientes
Con ese escenario, las panaderías sanjuaninas apuestan a diversificar la oferta y a ofrecer presentaciones de distintos tamaños para adaptarse al bolsillo de cada cliente. La tradición de la mesa navideña es la carta que el sector juega para sostener el nivel de actividad sobre el cierre del año, mientras espera con cautela el movimiento de las próximas semanas.
