El pastel de papa dulce que Lucy guarda en Jáchal: la receta que sus hijos no sueltan

En Jáchal, Lucy Guevara de Herrera abrió las puertas de su casa para mostrar cómo prepara el pastel de papa dulce, un plato que divide aguas en Argentina y que en su familia tiene un secreto bien guardado. La receta, que aprendió de una madrina de casamiento a quien quiso mucho, es la favorita de sus cuatro hijos y hoy también conquista a sus nietos.

Hay platos que generan discusiones acaloradas en cada mesa argentina. El pastel de papa es uno de ellos: ¿dulce o salado? ¿Con pasas? ¿Con masa? Cada casa tiene su propia versión y su propio secreto. En la casa de Lucy, en Jáchal, el secreto está en el puré.

Lucy está casada con Hugo y tiene cuatro hijos. El pastel de papa es el plato que nunca falta cuando se juntan. Ahora, esos hijos ya llevan a sus propios chicos a comer el pastel de la abuela, y la tradición sigue creciendo.

La receta que Lucy atesora no es un invento propio: la aprendió de una madrina de casamiento a quien quiso mucho. Con los años, la fue haciendo suya y hoy es su marca registrada. "Las cantidades son a ojo", aclara, como buena cocinera de familia.

Los ingredientes

Para arrancar, Lucy necesita:

— 1 kilo de papas
— 1 kilo de carne molida especial
— 5 huevos
— Sal, azúcar, canela molida, ají, pimentón, orégano y pimienta.

El relleno, paso a paso

Lo primero que hace Lucy es cortar la cebolla y ponerla al fuego en una olla para que largue todo su jugo. Mientras tanto, condimenta la carne molida con sal gruesa, pimienta, ají molido, pimentón y orégano. Después incorpora la carne a la cebolla y cocina un rato más.

El puré: acá está la clave

Pelar las papas, cortarlas en trozos y hervirlas no tiene mayor misterio. Lo importante viene después. Una vez que las papas están pisadas, con un poco de leche y manteca, Lucy separa las claras de las yemas.

Las claras se baten a punto nieve con un poco de sal y azúcar. Ese es uno de los secretos para lograr un puré dulce. Cuando la mezcla ya levantó, recién ahí se suman las yemas. Ahí está la clave del pastel de Lucy.

El armado

En una placa, la primera capa se hace con la mitad del puré. Después viene la carne y, por arriba, una última capa de puré. Para terminar, Lucy espolvorea la superficie con canela molida mezclada con azúcar.

El resultado es un pastel de papa dulce, con ese toque de canela que lo distingue. Un plato que en Jáchal se comparte en familia y que, gracias a Lucy, ahora también se puede replicar en casa.