El plato de los salteños cambió: el cerdo le gana terreno al asado

En Salta, el tradicional asado pierde protagonismo en las mesas familiares. El consumo de carne vacuna cayó un 10% y los cortes más económicos, como el cerdo y el pollo, ganan cada vez más adeptos.

Dardo Romano, propietario de carnicerías, reveló en una entrevista con Somos la Mañana que el consumo anual de carne vacuna ronda los 45 kilos por persona, una cifra que viene bajando en los últimos años.

“También decirte que sí se está vendiendo un poco más de carne de cerdo, un poco más de carne de pollo. Las carnes un poco más económicas han empezado a ganar protagonismo, pero bueno, en definitiva sí se siente que hay una baja en el consumo”, explicó.

¿Cuánto cuesta hoy la carne?

Romano detalló los precios actuales en las carnicerías salteñas. El blando especial se ubica entre $17.000 y $20.000 por kilo, mientras que la costilla ronda entre $15.000 y $17.000. El blando común, por su parte, se vende a unos $15.000 o $16.000 por kilo.

La diferencia con el cerdo es notable: “Por cada kilo de costeleta de cerdo que uno se compre puede comprar medio kilo de costeleta de carne de vaca, o sea que yendo al cerdo está rindiendo al doble, por ejemplo, en algunos cortes”.

Compras para el día

La crisis también cambió la forma de comprar. Según Romano, muchos consumidores ya no llevan carne para varios días, sino solo lo necesario para resolver la comida del día.

“La verdad que el consumidor está con las justas, hay mucho consumo para el día”, afirmó.

Además de las carnes más baratas, creció el interés por menudencias y cortes que permiten estirar el presupuesto.

En los barrios se siente más la caída

El impacto no es parejo en toda la ciudad. La baja se percibe con mayor fuerza en los sectores de menores ingresos, donde la elección pasa por hígado, carne molida, achuras, cerdo y otras opciones accesibles.

Romano también señaló que la oferta de carne en Salta es amplia y que la competencia entre carnicerías, supermercados y cadenas es fuerte.

El difícil negocio de las carnicerías

El empresario explicó que el rubro depende del volumen de ventas. “La carnicería es un negocio de volumen. Entonces si no podemos tener buen volumen es muy difícil que se pueda mantener un negocio abierto”, sostuvo.

Esta situación llevó a una mayor concentración de las ventas en cadenas y supermercados, en detrimento de los comercios más chicos.

¿Va a aumentar la carne?

De cara a los próximos meses, Romano no espera un incremento importante en el corto plazo si el consumo se mantiene en los niveles actuales.

“Yo no esperaría por lo menos por estos meses que siguen una suba, capaz que recién a fin de año se acomode con respecto a la inflación, pero bueno, hay que estar atentos qué pasa con la exportación”, afirmó.

Uno de los factores que podría presionar sobre los precios es una mayor demanda internacional de carne argentina.