¿Qué tienen en común los altares mexicanos del Día de Muertos con las mesas de ofrendas de Jujuy? Un cocinero jujeño que trabajó en México lo explicó en Palpalá, entre platos y tragos.
Marcelo Escalada y José Frías se instalaron en el Pasel Hotel Casino de Palpalá para una nueva entrega de Sabores y Lugares, esta vez con la cocina mexicana como eje y una conexión directa con las tradiciones del Día de Muertos.
La dupla de conductores cocinó junto a Fabián Hernández, un cocinero jujeño con paso por México, que trajo a la mesa un plato tradicional para compartir con los presentes.
Manchamanteles, el plato que mezcla todo
La preparación elegida fue el manchamanteles con arroz costeño. Se trata de una receta que llama la atención por la cantidad de ingredientes que conviven en ella: semillas, carnes, frutas, chocolate, coco y picante.
Esa combinación da como resultado distintas texturas y matices en un mismo plato, una experiencia que los conductores conocieron de cerca junto al cocinero.
Dos formas de recordar a los muertos
La cocina también abrió la charla sobre las celebraciones que en esta época del año ocupan un lugar central en distintas culturas. Hernández compartió su experiencia y explicó las similitudes y diferencias entre el Día de Muertos mexicano y el Día de los Fieles Difuntos del norte argentino.
Aunque cada celebración tiene sus propios símbolos y costumbres, ambas se encuentran en la memoria de los seres queridos, en las reuniones familiares y en la comida como forma de afecto y tradición.
En México los altares se cubren de flores, fotografías y los alimentos preferidos de los difuntos. En Jujuy, en cambio, las familias arman sus mesas de ofrendas con panes de formas simbólicas, comidas, bebidas y otros elementos que forman parte de una costumbre arraigada en la identidad local.
Tragos clásicos y de autor
Del lado de la coctelería, Chantin Barra Móvil presentó una variedad de tragos tradicionales y de autor. Entre las preparaciones se destacaron las micheladas mexicanas, el cóctel Lobo Marino y un especial Daiquiri de Navidad, pensado como anticipo de las próximas fiestas de fin de año.
Con esta propuesta, Sabores y Lugares volvió a cruzar culturas a través de la gastronomía y las bebidas, mostrando que cada plato y cada preparación pueden contar una historia y acercar otras formas de celebrar, compartir y mantener viva la memoria.
