El plato que conquistó Argentina: el origen secreto de la milanesa que pocos conocen
¿Sabías que la milanesa no nació en Argentina? Conocé la historia detrás del plato favorito de los argentinos y cómo una receta italiana se convirtió en un emblema nacional.
Cada 3 de mayo se celebra el Día de la Milanesa en Argentina, una fecha que surgió de una votación en Facebook en 2011 y que hoy moviliza a miles de fanáticos que comparten fotos, recetas y versiones de este clásico culinario.
La milanesa tiene su origen en Milán, Italia, donde se preparaba la cotoletta alla milanese: una costeleta de ternera rebozada y frita en manteca. Ese plato es considerado el antecedente directo de la versión argentina, aunque también existen discusiones históricas sobre su parentesco con el Wiener Schnitzel austríaco, una receta muy similar elaborada con carne empanada. Algunos historiadores sostienen que ambas preparaciones comparten un origen común y que la técnica del rebozado circuló por Europa durante siglos.
¿Cómo llegó la milanesa a la Argentina?
La milanesa llegó al país a fines del siglo XIX y principios del XX con la gran ola de inmigración italiana. Los inmigrantes trajeron sus costumbres culinarias y las adaptaron a los ingredientes disponibles en estas tierras. Así, la cotoletta italiana se transformó en milanesa argentina: más grande, más fina, con cortes vacunos locales y acompañada por guarniciones que se volvieron inseparables, como el puré de papas o las papas fritas.
Con el tiempo, dejó de ser una receta heredada de Europa para convertirse en un clásico criollo. Hoy está presente en bodegones, restaurantes, casas de familia, comedores escolares y rotiserías de todo el país.
Con algunos ingredientes, podés preparar este plato al horno o frito.
