El pollo le gana la mesa a la carne: el número que explica el cambio en San Juan
Un empresario de la carne repasó en la radio cómo cambió la mesa de los sanjuaninos en los últimos años. Dio las cifras históricas y las actuales, y explicó el motivo. Pero hay un número que deja a la vista cuánto terreno perdió la carne vacuna.
El consumo de carne vacuna en San Juan viene en caída libre y el pollo se convirtió en el nuevo protagonista de la mesa. La diferencia de precios entre ambos productos es el factor que está reescribiendo los hábitos alimenticios de los sanjuaninos, según explicó el empresario del sector Sebastián Parra en el programa Buen Día Día de Canal 13.
Parra, uno de los referentes de la actividad, puso el foco en la brecha que separa a la carne vacuna del pollo. "Hoy día el kilo de blanda especial lo encontramos sobre los 20 mil pesos aproximadamente y el kilo de pollo lo encontramos entre 3.500 y 4.500 pesos", detalló.
Los números que marcan el cambio
El empresario repasó cómo era el consumo histórico y lo comparó con la actualidad. "Históricamente siempre se han consumido, en promedio, unos 60 kg de carne vacuna, se consumían unos 25 kg de carne de pollo y se consumían unos 15 kg aproximadamente de carne de cerdo", recordó.
El escenario actual es muy diferente. Según los datos que maneja Parra, el consumo anual por persona llegó a 49 kilos de pollo y unos 30 kilos de cerdo, mientras que la carne vacuna descendió hasta los 46 kilos. En otras palabras: el pollo prácticamente duplicó su presencia y el cerdo creció con fuerza, mientras la vacuna perdió terreno.
"En lo que la carne vacuna ha ido perdiendo terreno y otras proteínas lo han ido ganando por una cuestión de precio solamente", señaló el empresario.
Una caída que no es de un año
El retroceso de la carne vacuna no se limita al último período. Parra indicó que la baja viene acumulándose desde hace tiempo y que se profundizó en el último año. "En relación a la carne vacuna, si tomamos de referencia septiembre del año pasado, el consumo ha bajado un 10% en un año", precisó.
El empresario fue más atrás en el tiempo para mostrar la magnitud del fenómeno: "Hace más o menos, 3 años atrás, estábamos en casi 55 kg el consumo per cápita, y hoy día nos encontramos en 46 kg".
El cambio en la alimentación de los sanjuaninos muestra así cómo la diferencia de precios está desplazando parte del consumo tradicional de carne vacuna hacia el pollo y el cerdo.
