El precio de la carne vacuna tocó su límite: el dato clave que anticipa qué pasará en las góndolas

Un informe del mercado ganadero de Rosario (Rosgan) revela que el precio de la carne vacuna “parecería estar acercándose a su límite de suba en términos reales”. Con el mes de marzo avanzado, un período clave para medir la demanda, los mostradores comienzan a evidenciar una resistencia clara de los consumidores frente a los valores actuales.

Esta tensión se materializó en un retroceso significativo durante la última semana en los valores de la hacienda gorda para faena, especialmente en novillitos y vaquillonas de kilaje intermedio, que son las categorías orientadas al consumo interno. En estos casos, las bajas promediaron los $200 por kilo, alejándose de los más de $5000 pagados a comienzos del mes.

En contraste, los novillos más pesados, destinados principalmente a la exportación, mantuvieron su firmeza e incluso registraron ligeras subas respecto a la semana anterior.

¿Qué pasa con la faena y la oferta disponible?

Mientras los precios encuentran un techo, el nivel de faena continúa en caída. Los datos son contundentes: en los primeros dos meses del año, la cantidad de animales faenados se redujo un 11% en relación con el mismo período del año pasado. Esta tendencia negativa parece agudizarse en lo que va de marzo.

Las proyecciones para todo el 2026 no son alentadoras. Se espera que la faena total se ubique por debajo de los 13 millones de cabezas, lo que implicaría un recorte de más de 600 mil animales respecto al año anterior. Incluso considerando una mejora en los pesos de faena, la producción total de carne difícilmente supere los 3 millones de toneladas.

De ese volumen, se estima que cerca de 875 mil toneladas podrían destinarse a exportación. Quedarían para el abastecimiento del mercado interno entre 2,1 y 2,2 millones de toneladas, aproximadamente un 7% menos que lo volcado al consumo local en 2025.

Un mercado global bajo presión

El informe del Rosgan analiza también el panorama mundial, donde la carne vacuna muestra una dinámica claramente diferenciada de las proteínas aviar y porcina. El Índice de Precios de la FAO refleja un sostenido aumento, expresión de una tensión persistente entre oferta y demanda que se viene gestando desde 2020.

Un punto de inflexión fue 2019, cuando China se consolidó como el principal importador mundial, desplazando a Estados Unidos. Este cambio despertó el interés de los países productores por posicionarse como proveedores estratégicos.

La oferta global se ha visto limitada por factores climáticos. Australia sufrió una fuerte caída productiva tras una severa sequía, y Estados Unidos enfrenta una de las mayores contracciones de su stock ganadero en 75 años, también por sequía. Esto ha llevado a que Estados Unidos importe más del doble de la carne vacuna de lo que exporta.

Para 2026, las proyecciones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) anticipan un escenario aún más ajustado, donde el consumo mundial apenas compensaría cerca de dos tercios de la caída prevista en la producción global, cercana a 1 millón de toneladas.

El impacto directo en el bolsillo argentino

En el plano local, la dinámica es similar: oferta limitada frente a un mercado interno firme y una demanda externa con marcado interés. Desde comienzos de 2025, el precio de la carne vacuna lideró los aumentos dentro de todas las carnes.

Los números son elocuentes. Según datos del IPCVA a enero de 2026, el precio promedio de los cortes de carne vacuna registró un incremento interanual del 73%. En comparación, el pollo fresco aumentó 31% y la carne de cerdo (pechito) un 23%. La inflación interanual a febrero de 2026, según el INDEC, se ubicaba en 33,1%.

Este comportamiento alteró drásticamente la relación de precios con las carnes sustitutas. Si a comienzos de 2025 por cada kilo de asado se podían comprar tres kilos de pollo, hoy esa relación se amplió a cerca de cuatro kilos. Con el cerdo, la relación prácticamente se duplicó, permitiendo comprar cerca de dos kilos de pechito por cada kilo de carne vacuna.

El informe concluye con una advertencia mixta: el mercado interno mantiene su orientación al consumo de carne vacuna, pero evidencia límites claros. Paralelamente, el sector exportador, aunque con potencial de crecimiento, “opera al límite en su capacidad de compra ante el valor de la hacienda”. La disponibilidad efectiva de carne que logre volcarse al mercado será, sin duda, el factor clave en los próximos meses.