El queso de Tafí del Valle se prepara para un cambio histórico que lo pondrá en el mapa mundial

El emblemático queso tafinisto está a punto de dar un salto de identidad que podría cambiar su futuro para siempre. En las últimas semanas comenzaron relevamientos técnicos y estudios para obtener la Indicación Geográfica (IG), una distinción que oficializaría el vínculo único entre el producto, el territorio y los saberes centenarios del valle. Para turistas y productores, este paso significa mucho más que un sello.

Miles de visitantes llegan cada verano a Tafí del Valle atraídos por sus paisajes y clima, pero muchos, como Tomás Romero de 25 años, tienen un ritual inalterable: compartir una picada de quesos y vino. “Hay gente que viene por los paisajes o el clima. A mí lo que más me gusta es el queso”, confiesa entre risas. Este gesto cotidiano es parte de una tradición que ahora busca reconocimiento formal.

¿Qué significa la Indicación Geográfica para Tafí?

La figura de Indicación Geográfica se utiliza para distinguir alimentos cuya calidad o reputación están directamente vinculadas con el territorio donde se elaboran. En el caso del queso tafinisto, factores como el clima de altura, los pastizales naturales, las prácticas tradicionales de ordeñe y maduración, y el conocimiento transmitido por generaciones forman una identidad productiva irreproducible en otros lugares.

Sebastián Murga, propietario del Tambo La Sofía, ve en esta iniciativa un reconocimiento histórico. Según explicó, se trata de “un avance muy grande y un reconocimiento a los productores y a la historia del queso de Tafí del Valle”. Destacó que es un alimento artesanal cuya esencia está profundamente ligada al lugar.

Murga considera que la IG no solo implicará un resguardo legal, sino una oportunidad estratégica. “Sin duda va a proteger mucho, pero lo más importante es el potencial que hay detrás. Esto permitirá que personas de otras provincias o incluso de otros países puedan probar un queso elaborado con las mismas recetas de hace cientos de años”, señaló con convicción.

Un compromiso que trasciende generaciones

El empresario también reconoce que este reconocimiento conlleva una mayor responsabilidad. “Esto nos obliga y compromete más en la elaboración del queso de la zona. En nuestro caso, como empresa familiar, lo vivimos con entusiasmo por los pasos que se están dando, pero también con una gran responsabilidad. Nos impulsa a trabajar cada vez con más pasión”, expresó.

El Tambo La Sofía es uno de los emprendimientos más recientes del valle. Su propietario admite que, aunque han incorporado experiencia, el aprendizaje continúa. “Somos relativamente nuevos. Hemos aprendido mucho, pero todavía queda mucho por aprender. Los quesos tienen eso: siempre se pueden mejorar”, reflexionó con humildad.

Con la mirada en el futuro, Murga sostiene que el objetivo es preservar la esencia mientras se amplía el reconocimiento. “Estamos poniendo todo el empeño para conservar las características de un queso que ya es conocido a nivel nacional y que tiene todo el potencial para ser reconocido a nivel mundial”, afirmó con determinación.

Una historia que se festeja cada verano

La historia del queso tafinisto se remonta al período colonial, cuando técnicas queseras europeas se adaptaron a las condiciones naturales del valle. Esa práctica artesanal se transformó en actividad económica clave y en uno de los símbolos gastronómicos más representativos de Tucumán.

Esa dimensión cultural se refleja cada verano en la Fiesta Nacional del Queso, evento convocante del calendario turístico tucumano. Durante el encuentro se realizan concursos de calidad, degustaciones, espectáculos folklóricos y la entrega del “Queso de Oro”, combinando identidad regional, turismo y desarrollo económico.

Para turistas como Tomás Romero, ese vínculo es profundamente emocional. “Cuando corto un pedazo de queso de Tafí siento que estoy de vacaciones, aunque esté en San Miguel de Tucumán o en cualquier otro lugar”, relata con nostalgia. Esa conexión entre territorio, memoria y sabor es justamente lo que la Indicación Geográfica busca preservar.

En un escenario donde productos regionales compiten en mercados globalizados, Tafí del Valle apuesta a proteger uno de sus símbolos más reconocidos. El desafío es que ese sabor que acompaña las picadas de verano continúe representando la identidad del valle mientras encuentra nuevos horizontes dentro y fuera del país.