El ranking mundial de carnes sacude a Buenos Aires: un histórico se retira y un barrio inesperado entra al podio
Un terremoto en el mundo de la parrilla: un ícono es ascendido a la categoría de leyenda y un local de un barrio porteño irrumpe en el top 50 mundial. Estos son los nombres que hicieron historia.
La gastronomía argentina vuelve a celebrar un triunfo internacional de alto nivel. El prestigioso ranking World’s 101 Best Steak Restaurants 2026 ha generado un terremoto en el mapa de las parrillas porteñas, con cambios históricos, un ascenso meteórico y la irrupción de un barrio que rompe todos los esquemas. La consagración de un ícono y la llegada de nuevos talentos confirman que el fuego argentino sigue siendo imbatible.
La noticia más impactante llega desde Palermo. Don Julio, la parrilla emblemática de Pablo Rivero, ya no figura en la lista numerada. El motivo es de élite: fue ascendido al “Hall of Fire” (Salón del Fuego), una categoría de honor reservada para los restaurantes que lideraron el ranking durante tres años consecutivos. Con este movimiento, el establecimiento se convierte en una referencia inamovible y deja de competir para dar paso a nuevas figuras.
¿Quién toma el mando de la parrilla argentina?
Con la “jubilación de honor” de Don Julio, el título de mejor parrilla argentina en competencia activa recae en Fogón Asado. Este local protagonizó un salto impresionante, escalando desde el puesto 35 en 2025 hasta la posición número 22 en la lista global. Su fórmula ganadora es una experiencia íntima donde los comensales se sientan alrededor de una barra para observar de cerca el manejo de las brasas. Su plato estrella, un Ojo de Bife madurado, se ha convertido en un imán para turistas de todo el mundo.
La sorpresa que vino de un barrio
El batacazo del ranking 2026 tiene nombre y dirección: Madre Rojas, en Villa Crespo. Esta parrilla ingresó por primera vez a la lista y lo hizo con autoridad, ubicándose directamente en el Top 50, en el puesto 47. Su aparición rompe el monopolio que tradicionalmente ejercían los barrios de Palermo y Puerto Madero en estas clasificaciones gourmet. La parrilla se especializa en Wagyu argentino y carnes de pastura, combinando una estética de bodegón moderno con una ejecución de alta cocina que conquistó a los jurados internacionales.
La lista se completa con dos clásicos que reafirman su vigencia. Por un lado, Elena, el restaurante del Four Seasons, subió dos posiciones hasta el puesto 54. Este local sigue siendo considerado el templo del “Dry Aged” (carne madurada en seco) en un ambiente de lujo internacional. Por otro, el histórico Happening, ubicado en la Costanera y Puerto Madero, ingresó al ranking por primera vez este año, ocupando el puesto 82, un premio a su trayectoria y a su famoso asado de tira ancho.
El podio argentino y lo que hay que saber para reservar
El panorama de las mejores parrillas argentinas según el ranking mundial queda configurado de la siguiente manera. Don Julio, ahora consagrado en el “Hall of Fire”, mantiene un precio promedio que oscila entre los $110.000 y $150.000 por persona, y requiere reserva con dos o tres meses de anticipación. Fogón Asado, en el puesto 22 global, ofrece un menú degustación cerrado por un promedio de $130.000 a $160.000.
La revelación, Madre Rojas (puesto 47), se posiciona como la opción más “de barrio” con precios entre $75.000 y $95.000 por persona, destacando por su relación precio-calidad en cortes de Wagyu. Elena (puesto 54) tiene un promedio de $120.000 a $160.000, ideal para almuerzos de negocios. Happening (puesto 82) completa la lista con un costo de $85.000 a $110.000, consolidado como un emblema para almuerzos familiares.
La evaluación para este ranking mundial es exhaustiva. Inspectores anónimos califican la calidad de la carne (marmolado, corte y preparación), la trazabilidad del animal (su alimentación y crianza), el servicio y la carta de vinos. Este año, Argentina destacó no solo por la excelencia, sino por la diversidad de su oferta, que va desde la técnica refinada de Elena hasta la innovación arraigada en el barrio que propone Madre Rojas.
