El secreto andino que Catamarca llevó al Mundial del Alfajor

La tradicional Capia de Santa María, ese alfajor artesanal con raíces quechuas, llegó al Mundial del Alfajor y puso a Catamarca en el mapa gastronómico nacional. Dos emprendimientos locales, Doña Agustina y Regionales Morán, fueron los encargados de representar al Valle del Yokavil en esta competencia que reúne a lo mejor de la dulcería argentina.

Pero la participación no es solo un viaje de negocios: detrás hay una estrategia más ambiciosa. Productores, el municipio, la Universidad Nacional de Catamarca (UNCA) y organismos nacionales trabajan en conjunto para lograr la Indicación Geográfica de la Capia del Yokavil, un sello que protegería y potenciaría este producto con siglos de historia.

Cuatro generaciones de sabor

Oscar Morán, dueño de Regionales Morán, contó a INFORAMA que su familia lleva cuatro generaciones elaborando Capia, y que el conocimiento necesario para hacerla va mucho más allá de seguir una receta.

“Para Santa María, la Capia es identidad, cultura y pertenencia. Es uno de esos sabores que nos llevan directamente a nuestra tierra y a nuestros mayores”, señaló Morán.

En su familia, explicó, se conservaron conocimientos vinculados con el punto de la masa, los tiempos de elaboración, la textura y el tratamiento de la harina de maíz Capia, saberes que fueron transmitidos a través de las distintas generaciones.

Así, cada elaboración mantiene una parte de la historia familiar y de la identidad gastronómica de Santa María.

Un producto con identidad andina

La Capia es un alfajor artesanal tradicional de la gastronomía argentina, especialmente arraigado en Santa María, Salta, Jujuy y Bell Ville, Córdoba.

Su característica principal es la utilización de harina de maíz Capia, una variedad andina de maíz blanco, dulce y rica en almidón. La preparación tradicional combina este ingrediente con grasa o manteca, azúcar y yemas.

Las tapas suelen elaborarse de manera artesanal, en algunos casos con cocción a leña o en horno de barro, y pueden rellenarse con dulce de leche. Además, las familias productoras conservan diferentes formas de decoración y sellos que forman parte de sus propias tradiciones.

El nombre del producto también tiene raíces andinas. La palabra Capia deriva del quechua qhapya, asociada a la textura blanda característica de este maíz ancestral.

¿Qué es la Indicación Geográfica?

La participación en el Mundial del Alfajor se suma a una estrategia para lograr un mayor reconocimiento de este producto santamariano.

Desde el sector productivo, junto con el municipio, la Universidad Nacional de Catamarca y organismos nacionales, se busca avanzar en la Indicación Geográfica de la Capia del Yokavil.

El objetivo es contar con un sello que permita identificar el origen y las características particulares del producto, además de poner en valor el trabajo de los productores y generar nuevas oportunidades para el desarrollo local.

De esta manera, la Capia no solo llega al Mundial del Alfajor como una propuesta gastronómica, sino también como una expresión de la historia, la cultura y la identidad de Santa María.