El secreto de Jimena Monteverde para un locro más liviano que no pierde el sabor tradicional
Jimena Monteverde reveló su receta de locro tradicional con un truco para desgrasar las carnes. Incluye ingredientes como maíz blanco, porotos y calabaza, ideal para el 25 de Mayo y 9 de Julio.
La chef Jimena Monteverde compartió la receta de locro que heredó de su abuela, con un truco clave para desgrasar las carnes sin perder la esencia del plato típico argentino.
El locro es infaltable cada 25 de Mayo y 9 de Julio, pero la versión de Monteverde incorpora ajustes para lograr un resultado más liviano y equilibrado. Según explicó, el secreto está en un proceso de cocción que permite desgrasar parte de las carnes y embutidos, manteniendo el sabor intenso.
Los ingredientes para el locro de Jimena Monteverde
Para una olla grande, ideal para compartir en familia, se necesitan: 1 kilo de carne vacuna, 1 kilo de carne de cerdo, 300 gramos de panceta ahumada, 1 kilo de maíz blanco, 500 gramos de porotos de manteca, 1 cebolla rallada, 1 lata de choclo amarillo, 3 chorizos frescos, 2 chorizos colorados, media calabaza, y pimentón, sal y pimienta. La receta puede adaptarse según los gustos personales.
El paso previo que no hay que saltear
Antes de cocinar, hay que dejar el maíz blanco y los porotos de manteca en remojo durante toda la noche. Esto hidrata los granos, mejora la textura y elimina impurezas. La planificación es clave, ya que la preparación demanda varias horas entre remojo, corte y cocción lenta.
Cómo hacer el locro paso a paso
- Dejá en remojo el maíz blanco y los porotos de manteca durante toda la noche.
- Escurrí el maíz y los porotos y colocalos en una olla grande con abundante agua. Agregá la cebolla rallada y una pizca de sal. Cociná durante aproximadamente 30 minutos.
- Cortá en cubos la carne vacuna, la carne de cerdo y la calabaza. También cortá los chorizos colorados y picá la panceta ahumada.
- Herví los chorizos frescos durante 15 minutos en una olla aparte. Este procedimiento ayuda a eliminar parte de la grasa y es uno de los secretos de la versión más liviana.
- Incorporá a la olla principal la carne vacuna, la carne de cerdo y la panceta ahumada. Cociná durante unos 20 minutos.
- Agregá la calabaza, los chorizos frescos previamente hervidos, los chorizos colorados y el choclo.
- Condimentá con sal, pimienta y pimentón a gusto. Mezclá bien.
- Bajá el fuego, tapá la olla y cociná durante unos 25 minutos más. Revolvé cada tanto.
- Cuando la calabaza comience a deshacerse y el locro adquiera una textura cremosa, retiralo del fuego. Serví bien caliente, acompañado de salsa picante si lo deseás.
La clave de esta receta está en la cocción lenta y en el desgrasado previo de los embutidos. Así se obtiene una preparación más liviana sin perder la textura cremosa y el sabor profundo del locro tradicional. Cuando la calabaza se deshace parcialmente, el resultado es un plato espeso, reconfortante y perfecto para las celebraciones patrias.
