El secreto de Jordi Cruz para un ají de gallina perfecto que revoluciona las redes
¿Qué ingrediente secreto usa Jordi Cruz para que su ají de gallina quede cremoso y apenas picante? El chef español reveló todos los detalles de su receta viral que promete un resultado perfecto en 20 minutos.
El reconocido chef español Jordi Cruz desató un furor en Instagram al revelar su técnica infalible para preparar un ají de gallina cremoso y con el picante justo. Su receta, que promete un resultado en apenas 20 minutos, incluye un ingrediente sorpresa que marca la diferencia.
El plato, de origen peruano y con raíces coloniales, fue detallado paso a paso por Cruz en su cuenta @jordicruzoficial. El cocinero enfatizó que el objetivo es lograr un sabor “aromático y cálido, pero no explosivo”, una declaración que capturó la atención de miles de usuarios.
¿Cuál es el ingrediente clave?
Entre los componentes de su versión, Cruz destacó el uso de 350 gramos de carcanada de pollo, 750 gramos de pechuga y, como elemento distintivo, 75 gramos de nueces pecán. Esta combinación, según él, es fundamental para la textura y el sabor final.
La lista completa de ingredientes es extensa e incluye 450g de hortalizas para caldo, un litro y medio de agua, 100g de pasta de ají amarillo, 275g de cebolla morada, ajo, pan lactal, leche, parmesano, nuez moscada, comino, perejil y aceitunas.
El paso a paso del chef estrella
El proceso comienza con la elaboración de un caldo. En una olla con agua se agregan hortalizas como zanahoria, nabo, cebolla blanca y apio. Luego se incorpora la carcasa del pollo y, diez minutos después, una pechuga abierta a la mitad, cocinando todo a fuego mínimo por 20 minutos.
Paralelamente, se prepara un sofrito básico con cebolla morada y ajo en aceite de oliva, que se reserva una vez que la cebolla está transparente.
El momento crucial llega con la pasta de ají amarillo. Cruz aconseja que, para controlar el picante, muchos optan por prepararla en casa. En una olla se combina esta pasta con nuez moscada, comino y trozos de pan lactal, añadiendo luego medio litro del caldo previamente preparado.
Este contenido se incorpora al sofrito reservado y se cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente por un par de minutos. Después se sube el fuego para guisar unos 5 minutos más.
La mezcla se tritura hasta lograr una crema homogénea y se vuelve a la olla. Allí se le suma la pechuga de pollo ya cocida y cortada en trozos pequeños, junto con los 75 gramos de nuez pecán.
El toque final y la presentación
Para alcanzar la cremosidad ideal, se agregan aproximadamente 200 mililitros de leche durante la cocción, lo que le da al guiso su característico color amarillo cremoso. Cruz recomienda ajustar la densidad con más caldo si es necesario y probar para rectificar la sal.
Para acompañar, el chef preparó una guarnición con papas hervidas, huevos duros y arroz blanco salteado con ajo, aunque aclaró que cada comensal puede elegir su favorita. El plato se decora con hojas de perejil fresco y aceitunas, listo para servir.
Esta receta viral no solo demuestra la versatilidad de la cocina peruana, sino también el interés del público por los trucos de los grandes chefs para perfeccionar platos tradicionales.
