El secreto de la cocinera influencer para un guiso tradicional que sorprende en Semana Santa

Una reconocida cocinera e influencer de redes sociales revela los detalles de una receta clásica que gana protagonismo en estas fechas. Carmen Butrón comparte su versión del guiso de vigilia, un plato español que respeta la tradición de no comer carne durante la Semana Santa. Su preparación, cargada de sabor y con ingredientes específicos, promete convertirse en el plato estrella de cualquier reunión familiar.

La base de este guiso son 500 gramos de garbanzos de bote, a los que se suman 100 gramos de espinaca fresca y una cebolla para potenciar el sabor. Butrón destaca que la calidad de los garbanzos puede marcar la diferencia entre un guiso común y uno excepcional.

Este plato es ideal para los días fríos y adquiere un significado especial en el contexto religioso. Se elabora con bacalao, un pescado ampliamente consumido durante el período de abstinencia de otras carnes en la Pascua.

¿Qué lleva el guiso de vigilia de Carmen Butrón?

La lista de ingredientes es precisa y busca un equilibrio de sabores. Para la preparación se necesitan 1750 mililitros de agua (equivalente a unos siete vasos) y 500 gramos de garbanzos.

El protagonista proteico es el pescado: 400 gramos de lomo de bacalao. A esto se agregan 100 gramos de espinacas, cinco cucharadas de aceite de oliva y tres huevos cocidos más una yema extra.

Para el sofrito y el condimento se utilizan dos dientes de ajo, dos rebanadas de pan, dos tomates, una cebolla, un puerro, un pimiento rojo y uno verde. Los condimentos son sal y pimentón dulce.

Butrón insiste en un punto clave: los garbanzos deben cocinarse siempre en agua caliente, nunca fría. Este simple detalle técnico afecta directamente el resultado final de la legumbre.

Este es el paso a paso del guiso de vigilia de Carmen Butrón. Video: Youtube/ Cocina con Carmen

Un toque especial: el pan frito opcional

La cocinera sugiere un agregado que, si bien es opcional, considera que enriquece mucho el plato: pan frito para acompañar. La preparación consiste en remojar rebanadas de pan en leche, escurrirlas y mezclarlas con huevo, ajo picado, perejil y sal.

Luego se forman pequeñas porciones que se fríen en una sartén con abundante aceite bien caliente. Una vez doradas, se retiran y se colocan sobre papel absorbente, reservándolas para el momento de agregarlas al guiso.

Instrucciones paso a paso para la preparación

El proceso comienza remojando los garbanzos durante al menos ocho horas, a menos que se utilicen ya cocidos, lo que ahorra tiempo. Una vez listos, se colocan en una olla con agua caliente y una hoja de laurel.

Al comenzar el hervor, es crucial retirar la espuma que se forma y continuar la cocción durante media hora más. En paralelo, en una sartén con un poco de aceite, se sofríen la cebolla, el puerro y los pimientos picados.

Cuando estos ingredientes están dorados, se agregan el tomate y el pimentón dulce, cocinando todo por diez minutos más. Esta mezcla se retira, se tritura con un poco del caldo de la cocción y se incorpora a la olla con los garbanzos.

Para una capa extra de sabor, se machacan juntos el ajo, el pan, la sal y la yema de huevo. Finalmente, se agregan a la olla el bacalao cortado en trozos y las espinacas.

El bacalao es el pescado que hace de base en el guiso de vigilia de Carmen Butrón. Foto: Freepik.

En este punto se pueden añadir los panes fritos. Se revuelve bien toda la preparación para integrar los sabores y se retira del fuego cuando el pescado alcanza su punto justo de cocción. Butrón recomienda servirlo bien caliente para disfrutar plenamente de su aroma y textura.

De esta manera, se obtiene una receta accesible, sabrosa y perfecta tanto para cumplir con la tradición de Semana Santa como para preparar un plato contundente que combata el frío en cualquier reunión.