El secreto de la masa: la pizzería mendocina que conquistó el país con su cuatro quesos
¿Cuál es el verdadero secreto de la pizza que fue elegida la mejor del país? Juan Tur, dueño de Coronel Rodríguez, lo revela en esta entrevista imperdible.
En plena Mendoza, una pizzería local se llevó el premio nacional a la mejor pizza cuatro quesos dos años consecutivos. Su creador, Juan Tur, pasó por Visión Empresa y contó los secretos detrás del éxito.
Juan Tur tiene la gastronomía en la sangre desde los 15 años. Hoy, al frente de Coronel Rodríguez, celebra el crecimiento explosivo de la marca: cinco locales en funcionamiento, una nueva apertura en Godoy Cruz y la mira puesta en San Juan.
De la Sexta Sección a Godoy Cruz
El primer local abrió en la Sexta Sección, pero la pandemia retrasó los planes. A pesar del mal comienzo, la marca no paró de crecer. Hoy prepara una nueva sucursal sobre calle Beltrán, en Godoy Cruz.
“Hay gente que hace 30 años come mi pizza. Personas que antes venían con sus hijos y hoy vuelven con sus nietos”, confesó Tur, con la emoción de quien construyó un clásico.
El ingrediente que hace la diferencia
Cuando le preguntaron cuál es el diferencial de sus pizzas, Tur no dudó: “El secreto está en la masa”. Pero la obsesión va más allá: quesos seleccionados, salsa propia, tiempos de cocción exactos y hasta el orden de los ingredientes.
Esa dedicación le valió el premio a la mejor pizza cuatro quesos del país en 2023 y 2024. “Hay quesos azules muy buenos, pero tenés que encontrar el que se funda bien y no invada los demás sabores”, explicó.
Sabores que dividen
Aunque llegó a tener 40 variedades, hoy la carta se reduce a una docena. El público mendocino prefiere lo clásico, pero hay una que genera debate: la tropical con ananá. “Se vende muchísimo”, admitió Tur.
También experimentan con ediciones especiales, como la de espinaca y salsa blanca, que explotó en las redes.
“Volvete adicto” y el poder de las redes
Antes de las redes, Coronel Rodríguez ya tenía colas en la puerta. “Fue mucho boca en boca y calidad de producto”, recordó. Pero Instagram y TikTok lo llevaron a otro nivel, incluso fuera de la provincia.
La famosa frase “volvete adicto” nació casi por casualidad. “Me dijeron que tenía que decirlo y yo respondí que era demasiado fuerte. Al final lo dije y después se descontroló todo”, contó entre risas.
Hoy, en San Juan ya lo reconocen por las redes y le piden la marca. El desafío es mantener la calidad en cada sucursal. “Hasta el corte del pimiento tiene una medida”, aseguró.
El consumo cambió
Tur es consciente del momento económico: “Hoy te cuesta juntar 50.000 pesos para salir a comer y querés que realmente lo valga”. Por eso, salir a comer debe ser una experiencia completa.
La marca sumó promociones como pizza libre en días específicos para adaptarse a todos los bolsillos. “Hay que ir surfeando la economía”, resumió.
El próximo paso: salir de Mendoza
Además de los locales, Coronel Rodríguez desarrolló una línea de pizzas envasadas al vacío que ya se vende en 50 puntos de la provincia. Ese podría ser el vehículo para llegar a todo el país.
“Que Coronel Rodríguez salga a todo el país, creo que va a ser ese el desafío”, anticipó. San Juan sería el primer destino presencial.
Para los que sueñan con emprender en gastronomía, Tur dejó un consejo: “La gastronomía hay que vivirla. Si te gusta y es una pasión, hay que darle para adelante y no rendirse”. Y agregó: “Siempre hagan productos de calidad. Puede haber dificultades económicas, pero cuando la gente pueda darse ese gusto, te va a elegir porque vendés calidad”.
A los 50 años, asegura que seguirá al frente del negocio todo lo que pueda. “Si me comprometo con algo, seguramente lo voy a llevar a la máxima expresión”, cerró.
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