¿El secreto de las empanadas de vigilia? Un truco con el aceite de la lata que pocos conocen

Paulina Cocina revela un dato clave para potenciar el sabor de las empanadas de vigilia, justo cuando todos buscan recetas para sorprender en Pascuas. La influencer gastronómica propone una variante con atún que aprovecha un ingrediente que muchos tiran, y que puede usarse todo el año.

Con la llegada de las Pascuas, todo el mundo está pendiente de encontrar la mejor receta para sorprender a todos el viernes y sábado santo, respetando las limitaciones. En ese contexto, Paulina Cocina hace empanadas de vigilia y brinda un dato poco conocido: “Si es atún en aceite, se puede aprovechar y ponerlo a calentar en una sartén”.

Las típicas empanadas de vigilia se rellenan con distintos tipos de pescado. Una de las opciones que la gastronomía argentina recogió de la inmigración española es hacerlas con bacalao. También son muy populares las de salmón. Sin embargo, las que tienen más aceptación actualmente son las de atún.

La receta que cambia todo

La receta de Paulina Cocina propone una variante muy atractiva: aprovechar el aceite que viene en la lata de atún para calentarlo y hacer un salteado que será una bomba de sabor. Como las empanadas de atún les encantan a grandes y chicos suelen comerse con mucha frecuencia durante todo el año, de modo que la recomendación de Paulina Cocina será útil más allá de estos días de vigilia.

Para hacer una docena de empanadas de vigilia siguiendo las recomendaciones de Paulina Cocina se necesitan los siguientes ingredientes: dos latas de atún en aceite, un tomate picado, medio pimiento rojo picado, un pimiento verde picado, una cebolla picada, dos huevos cocidos, un puerro picado, dos cucharadas de pimentón, sal, pimienta y 12 tapas de empanadas.

El paso a paso infalible

Una vez que se abren las latas de atún hay que aprovechar el aceite y ponerlo a calentar en una sartén. Ahí se saltearán la cebolla picada y el puerro. Si es necesario se puede agregar un poco más de aceite para que los ingredientes no se quemen.

En el momento que la cebolla se ve transparente hay que sumar al salteado los pimientos y continuar cocinando. También se debe salpimentar a gusto. El último paso consiste en añadir el tomate picado y espolvorear pimentón para aumentar la intensidad del sabor del relleno de estas espectaculares empanadas de vigilia. Tras un minuto de cocción llega el momento de sumar el atún desmenuzado y los huevos cocidos picados.

Después de dejar que la preparación se entibie hay que agarrar una tapa de empanada y colocar un poco de mezcla en una de las mitades y cerrarla. Para sellar los bordes Paulina Cocina aconseja utilizar un tenedor. El mismo procedimiento debe repetirse hasta completar la docena.

Las empanadas de atún pueden cocinarse fritas, en abundante aceite, o al horno. Si se elige la segunda opción, hay que precalentar el horno a 180 grados y dejar que se cocinen durante 15 a 20 minutos.

Beneficios más allá del sabor

Además de ser deliciosas, las empanadas de atún tienen un perfil nutricional que las hace ideales para incorporarlas a la dieta habitual en los hogares. Contienen proteínas de calidad y bajo contenido graso, además de omega-3, un aliado del cerebro. Por eso es importante consumirlas durante todo el año y no solamente en esta época.

Otra opción que plantea Paulina Cocina para esta vigilia son las empanadas de espinaca. En este caso, la sugerencia es utilizar nuez moscada y ricota como complementos para potenciar el sabor y hacer que sean más intensas y atractivas que las que solo tienen verdura.

También se preparan muy fácil. Hay que derretir manteca en una sartén y agregar dos cucharadas de harina. Después de mezclar bien, se suma media taza de leche, pimienta y nuez moscada. Cuando la preparación está espesa hay que apagar el fuego y dejar que se entibie. Luego se suman la espinaca picada y el queso ricota. Ya estará listo el relleno de las empanadas de vigilia saludables.