El secreto de los hongos misioneros: cultivo ultrarrápido y en espacios mínimos

En El Soberbio, una alternativa productiva está ganando terreno: el cultivo de hongos comestibles, que puede estar listo para consumir en apenas 30 días y requiere muy poco espacio. La cooperativa Monte Nativo, junto al Ministerio del Agro y la Producción de Misiones, organizó un taller y degustación para mostrar el potencial de esta actividad.

Matías Bertone, presidente de Monte Nativo, explicó: “La idea del encuentro es concientizar sobre el cultivo y el consumo que se puede hacer de un producto que sale de la selva misionera”. También destacó que el cultivo comenzó en 2021, pero las capacitaciones vienen desde 2018. “Ahora estamos con ganas de llevarlo a otras escalas para los socios”, agregó.

María Inés Castillo (@reina.funghi), capacitadora y dueña de Puerto Fungi en Mar de Ajó, señaló que Misiones es la provincia con mayor potencial y diversidad de hongos que ha recorrido. “Producir a partir de residuos agrícolas y tener un alimento gourmet en menos de 30 días, más rápido que una rúcula”, afirmó. Además, subrayó la importancia de “producir consumidores” a través de degustaciones.

Castillo recomendó dos variedades para iniciarse: los hongos asociados a bosques de pinos (boletus y lactarius) y la gírgola rosada. También resaltó que los hongos frescos duran 7 días en heladera, pero deshidratados o en conserva pueden conservarse hasta dos años.

¿Cuánto cuestan y cómo se comercializan?

Bertone detalló que los paquetes de 100 gramos de hongos secos se venden a $10.000, y los frascos de escabeche entre $15.000 y $20.000. La cooperativa busca sumar hongos a sus bolsones de verdura. “El interés es creciente”, aseguró.

Un futuro prometedor para la fungicultura misionera

El Ministerio del Agro considera al cultivo de hongos como una oportunidad clave de diversificación rural, por su bajo costo y alto valor agregado. Según el Instituto Misionero de Biodiversidad (Imibio), se han registrado unas 1.200 especies, apenas el 15% de la diversidad estimada. La Mesa de la Funga Misionera promueve la divulgación en escuelas y la Universidad Nacional de Misiones. Además, el próximo año Misiones será sede del Congreso Internacional de Hongos.