El secreto de Samantha Vallejo-Nágera para un zucchini que no es frito y sorprende a todos

La cocinera española Samantha Vallejo-Nágera reveló su técnica infalible para transformar el humilde zucchini en un plato de lujo. La clave, según ella, está en evitar la fritura y optar por una combinación inesperada al horno que realza su sabor sin perder la frescura. Este método promete una textura tierna y bordes dorados que cambiarán la forma en que ves esta verdura.

El zucchini se ha consolidado como un ingrediente estrella en dietas balanceadas, gracias a su versatilidad, beneficios nutricionales y precio accesible. Sin embargo, cada chef le imprime su sello personal. Vallejo-Nágera asegura que la mejor versión no pasa por el aceite hirviendo, sino por el calor del horno junto a dos aliados de lujo: miel y queso burrata.

Esta combinación, explica la experta, permite un juego extraordinario de texturas con una técnica suave. A diferencia de métodos más agresivos, la cocción al horno concentra los jugos naturales del vegetal, preservando su frescura. El resultado final dista mucho de ser una masa acuosa o deshecha; por el contrario, se logra una pulpa tierna, con una caramelización natural y esos bordes dorados tan característicos.

¿Qué necesitás para prepararlo?

La receta de las tartaletas de zucchini de Samantha Vallejo-Nágera requiere ingredientes precisos para lograr el equilibrio perfecto. La lista es sencilla pero clave para el éxito del plato.

Necesitarás tres zucchinis medianos, una tapa de masa quebrada y 125 gramos de queso burrata. El toque final lo dan el queso parmesano rallado (a gusto), un puñado de piñones, un chorrito de miel, y sal y pimienta cayena para condimentar.

El paso a paso de la receta revelada

El proceso comienza lavando los zucchinis y cortándolos en rodajas de un centímetro de espesor. Sobre una bandeja con papel de horno, se utiliza un molde redondo (incluso una taza grande sirve) para armar las bases de las tartaletas.

Dentro de cada molde se coloca parmesano rallado como base y encima se apilan unas cinco rodajas de calabacín. Luego, se retira el molde con cuidado y se repite la operación hasta usar todas las rodajas.

Sobre cada torre de zucchini se espolvorea una pizca de sal, un toque de cayena y un generoso chorrito de miel. Mientras tanto, se estira la masa quebrada y, con el mismo molde, se recortan círculos del tamaño justo para cubrir cada tartaleta.

Estos círculos de masa se colocan sobre las verduras. Es crucial hacer pequeños agujeros con un tenedor sobre la masa para que no quede cruda durante la cocción. El horno, precalentado a 190 grados, será el encargado de dorar las tartaletas durante aproximadamente 15 minutos.

En paralelo, en una sartén seca y a fuego bajo, se doran los piñones hasta que liberen su aroma y tomen color. El paso final, una vez fuera del horno, es coronar cada tartaleta con un poco de queso burrata y espolvorear los piñones tostados por encima.

La chef española Samantha Vallejo-Nágera mostró cómo hacer tartaletas de zucchini con queso burrata. (Instagram: @samyspain)

La chef recomienda servirlas de inmediato para disfrutar de su textura al máximo. Estas tartaletas pueden ser un plato principal por sí solas o acompañarse con una ensalada verde fresca, una caprese con albahaca y mozzarella, o incluso con proteínas como pollo a la plancha, pescado blanco o salmón con un toque cítrico de limón para cortar la cremosidad del queso.

El rendimiento de la receta es para cuatro tartaletas, lo que equivale a cuatro porciones individuales principales. Si se planea ofrecerlas como entrada, podrían alcanzar incluso para seis comensales, dependiendo del apetito. Es un plato que, por su calidez y contraste de sabores, suele replicarse con frecuencia durante las estaciones de otoño e invierno.

La curiosa historia detrás del zucchini

Este vegetal tiene una historia milenaria. El zucchini es una variedad de calabaza originaria de Mesopotamia, en lo que hoy es México y Centroamérica, donde se cultivaba hace más de 7.000 años. Su viaje a Europa comenzó recién en el siglo XVI, con la expansión de los viajes trasatlánticos.

Sin embargo, la versión que conocemos y consumimos hoy, más tierna y uniforme, es un desarrollo mucho más reciente. Se gestó en Italia durante el siglo XIX, con el objetivo de obtener frutos de mejor calidad. En la actualidad, su valor en la cocina moderna reside, entre otras cosas, en su bajo contenido calórico y su gran versatilidad.