El secreto de un chef turco de Netflix: cómo preparar el postre más famoso de Medio Oriente en menos de una hora

Un postre legendario, con siglos de historia y considerado uno de los más ricos del mundo, puede estar en tu mesa en tiempo récord. Musa Dagdeviren, el renombrado chef turco de la serie Chef’s Table, reveló la receta definitiva para hacer una baklava perfecta en apenas 40 o 50 minutos, desmitificando la complejidad de este ícono gastronómico.

La baklava, ese manjar de capas de masa filo, frutos secos y almíbar, es un emblema de la cocina de Medio Oriente y una presencia infaltable en cualquier celebración turca. Su textura, que combina lo crujiente con lo húmedo y dulce, la ha convertido en un objeto de deseo global.

¿Qué hace especial a esta receta rápida?

La clave está en el método simplificado que comparte Dagdeviren en su libro “Turquía Gastronomía”. A diferencia de las versiones tradicionales que pueden llevar horas, este enfoque prioriza la técnica para lograr el mismo resultado espectacular en una fracción del tiempo.

Los ingredientes son accesibles: masa filo, manteca derretida, una mezcla de frutos secos picados (como pistachos o nueces), azúcar, agua y limón. El primer paso crucial es precalentar el horno a 180 grados centígrados.

El armado comienza en una fuente para horno enmantecada. Se alternan capas de masa filo, pintadas generosamente con manteca derretida, con capas del relleno de frutos secos azucarados, al que se le puede agregar un toque de canela. La secuencia típica es de 4 o 5 capas de masa, luego el relleno, otras 3 o 4 capas de masa, más relleno, y se termina con 2 o 3 capas finales de masa.

Un detalle importante: hay que presionar suavemente la preparación para compactarla antes de llevar a cabo el siguiente paso fundamental.

El truco del corte y el horneado perfecto

Antes de introducir la fuente en el horno, se debe cortar la baklava en rombos o cuadrados con un cuchillo bien filoso. Esto permite que el almíbar penetre mejor después. Luego, se hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que la superficie adquiera un color dorado y una textura crujiente.

Mientras se hornea, se prepara el almíbar. Se hierve agua con azúcar y unas gotas de jugo de limón durante aproximadamente 10 minutos, hasta que se forme un jarabe ligero.

El momento mágico llega al sacar la baklava del horno. Inmediatamente, se vierte el almíbar caliente de manera uniforme sobre toda la superficie. El postre debe reposar al menos 15 minutos para que absorba el líquido por completo, logrando ese equilibrio inconfundible entre lo crocante y lo meloso.

La huella turca en la mesa argentina

La influencia de la cocina turca y de Medio Oriente en Argentina es profunda y va mucho más allá de los postres. Platos como el kebab y el shawarma se han instalado como opciones populares de comida rápida en numerosos locales, especialmente en la Ciudad de Buenos Aires.

El lahmacun, a menudo llamado “pizza turca”, con su masa fina cubierta de carne picada y especias, también tiene su lugar. Pero quizás la adopción más completa sea la de las empanadas árabes o fatay, que hoy son un clásico en panaderías y rotiserías de todo el país.

Otras preparaciones como el hummus (crema de garbanzos) y el falafel (croquetas de garbanzos) han ganado terreno, asociados a estilos de alimentación saludables o vegetarianos. Esta fusión gastronómica demuestra cómo sabores centenarios logran adaptarse y enamorar al paladar argentino.

La receta de Musa Dagdeviren no solo acerca un postre emblemático, sino que revela cómo la gastronomía turca, rica en historia y sabor, sigue conquistando mesas en todo el mundo, incluida la nuestra, con propuestas que van desde lo callejero hasta lo más refinado.