El secreto de una chef española para una salsa de tomate perfecta: adiós al azúcar
La chef Samantha Vallejo-Nágera revela que el truco para una salsa de tomate equilibrada es agregar 50 ml de vino blanco en lugar de azúcar. Incluye paso a paso y consejos.
La reconocida chef Samantha Vallejo-Nágera reveló el truco definitivo para lograr una salsa de tomate casera equilibrada: en lugar de azúcar, hay que agregar 50 ml de vino blanco. “La salsa de tomate no se equilibra con azúcar; se hace con 50 ml de vino blanco”, afirmó la cocinera.
El truco que cambia todo: vino blanco en vez de azúcar
Según Vallejo-Nágera, la clave está en el comienzo de la receta. El tomate debe ser el protagonista absoluto, pero no cualquier tomate sirve: hay que elegir los más maduros y carnosos para evitar una salsa ácida y sin profundidad. La chef insiste en que, si el producto es bueno, el dulzor natural aparece solo, sin necesidad de sumar azúcar. Además, recomienda pelar bien los tomates antes de cocinarlos para lograr una textura más fina y un sabor limpio.
Cómo lograr una salsa de tomate casera ideal
El proceso arranca con un sofrito clásico: cebolla y ajo salteados a fuego bajo hasta que estén blandos y dulces. Ese fondo es el que le da equilibrio a la salsa. Cuando el sofrito está listo, llega el momento clave: incorporar 50 ml de vino blanco. El alcohol se evapora y deja un sabor profundo y aromático, que marca la diferencia frente a las salsas más planas.
Después, se suman los tomates picados y comienza la cocción lenta: unos 40-45 minutos a fuego suave, revolviendo de vez en cuando para que la salsa espese y los sabores se concentren. Así, la acidez se suaviza de manera natural, sin azúcar. El resultado es una salsa espesa, intensa y equilibrada, perfecta para acompañar pastas, albóndigas, arroces o lo que se te ocurra.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 50 ml de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta a gusto.
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional).
Paso a paso:
- Pelar los tomates: hacé una cruz en la base, escaldalos unos segundos en agua hirviendo y pasalos a agua con hielo. Así la piel sale fácil.
- Picar los tomates en cubos pequeños y reservar.
- En una cazuela, agregá un chorrito de aceite de oliva y pochá la cebolla picada con los ajos a fuego medio-bajo.
- Cuando la cebolla esté transparente, sumá la hoja de laurel y el pimentón dulce, removiendo para que no se queme.
- Incorporá el vino blanco y dejá que se evapore el alcohol durante unos minutos.
- Sumá los tomates picados y mezclá bien con el sofrito.
- Cociná a fuego suave durante 40-45 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa reduzca.
- Ajustá de sal y pimienta a gusto.
- Si preferís una textura más fina, podés triturar la salsa o dejarla rústica.
