El secreto del chef mexicano para un pescado frito perfecto: el ingrediente que nadie espera

Un chef mexicano reveló el truco definitivo para lograr un pescado frito con un rebozado dorado y aireado, y el ingrediente clave no es el agua mineral. Iván Camacho, conocido en redes como Chef Polo, compartió su receta y asegura que el resultado es mucho más liviano y crocante gracias a un elemento que muchos tienen en la heladera.

El pescado se ha convertido en una opción proteica más accesible que la carne vacuna, ganando popularidad. Su versatilidad en la cocina es amplia, y una de las técnicas más clásicas, la fritura, acaba de recibir un giro inesperado de la mano de este experto.

¿Cuál es el ingrediente secreto?

Iván Camacho sorprendió al desvelar cuál es la forma correcta de preparar la masa para freír pescado. El chef fue contundente: “no se hace con agua mineral, sino con cerveza”.

Según su explicación, esta bebida mejora notablemente la textura de la mezcla. La cerveza aporta gas y azúcares naturales, dos factores que colaboran para que el rebozado final sea más liviano, aireado y adquiera un dorado perfecto durante la fritura.

El chef también hace una advertencia crucial sobre el proceso: el aceite no debe estar excesivamente caliente al momento de cocinar los filetes.

La receta completa del Chef Polo

Para preparar esta versión mejorada de pescado frito, se necesitan los siguientes ingredientes: 500 gramos de pescado blanco, 2 tazas de harina de trigo, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharadita de paprika, media cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharada de sal, una pizca de orégano seco, 1 huevo, media cucharada de polvo para hornear, 1 lata de cerveza, aceite vegetal en cantidad necesaria, harina extra para enharinar y sal y pimienta para condimentar.

El paso a paso comienza con la base del rebozado. En un bowl amplio se mezclan bien la harina de trigo con el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la paprika, la pimienta negra, la sal, el orégano seco y el polvo para hornear. Esto garantiza que los sabores se distribuyan de manera uniforme.

Luego se incorpora el huevo entero y se revuelve. Acto seguido, se agrega la cerveza de a poco, batiendo con un batidor de globo para evitar la formación de grumos y conseguir una textura liviana. La masa debe quedar apenas espesa pero con suficiente fluidez para cubrir el pescado sin formar una capa pesada.

Preparación y fritura perfecta

Los filetes de pescado se cortan en tiras o porciones medianas y se condimentan con sal y pimienta. Antes de sumergirlos en la masa, se pasan ligeramente por harina para ayudar a que el rebozado se adhiera mejor.

Cada pieza se cubre con la mezcla justo antes de llevarla al aceite caliente. Para la fritura, en una sartén profunda o cacerola se calienta abundante aceite a fuego medio. Se fríen los pescaditos en tandas para no bajar la temperatura del aceite.

La cocción lleva entre 4 y 5 minutos, dándoles vuelta a la mitad del tiempo, hasta que la superficie esté dorada y crocante. El fuego medio es clave para cocinar bien el interior sin quemar el exterior.

Finalmente, los pescaditos se retiran y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, logrando una textura más seca y crujiente. Se sirven inmediatamente, recién hechos, para disfrutar de su mejor consistencia.

Esta preparación simple y rendidora se presenta como una gran alternativa para un almuerzo o cena. Puede servirse en tacos con tortilla de maíz, acompañado de ensalada fresca, palta, mayonesa, limón o alguna salsa picante, permitiendo salir de las opciones habituales con un plato casero y lleno de sabor.