El secreto del Pastel de Novio: una tucumana revela la receta que divide aguas

Conty Nadal Saifán es profesora de Educación Física, pero los fines de semana se transforma en pastelera artesanal. Su especialidad: el Pastel de Novio, un postre tradicional de Simoca que pocos conocen en San Miguel de Tucumán. “O lo amás o lo odiás”, dice ella.

Oriunda de Simoca, Conty recuerda que de chica veía a los adultos bailar en los casamientos después de servirse ese misterioso postre. Nunca supo bien qué era hasta que, de grande, decidió investigar y rescatar la receta que, según dice, “se está perdiendo”.

¿Qué es el Pastel de Novio?

“Es una tarta dulce con merengue seco y un relleno que lleva carne de vaca o cerdo, pasas de uva y pelones”, explica. Aunque muchos piensan que es agridulce por la carne, ella aclara: “Es dulce”. La mezcla genera sorpresa y hasta rechazo, pero Conty asegura que si no se cuenta el ingrediente, nadie lo nota.

“A mucha gente le da impresión. Pero si no te cuento de qué está hecho, no te enterás”, dice entre risas.

El proceso: dos días de trabajo artesanal

La preparación no es sencilla. Conty dedica dos días enteros: el primero al relleno y el segundo a la masa y el horneado. La carne se cocina a leña durante siete horas hasta que se desarma. Luego, aparte, hierve los pelones y las pasas con azúcar y clavo de olor. Todo vuelve a la olla por dos horas más hasta formar una pasta. “Lo dejo enfriar toda la noche”, cuenta.

El merengue seco es otro paso clave: “Es un proceso largo, no es un proceso más”. Todo se cocina en un horno de barro que le da ese sabor característico.

Conty vende sus pasteles por encargo los fines de semana. Aunque incursiona en otras preparaciones, el Pastel de Novio es su producto estrella. Quienes quieran probarlo pueden contactarla al 3813013646 o seguirla en redes como conty_nadal_ y contynadalrepo.