El secreto del tamal tarijeño que descoloca a los salteños

En plena Serenata a Bolivia, una cocinera reveló el ingrediente que hace único al tamal tarijeño y dejó a todos boquiabiertos. Mientras cientos de personas disfrutan de los festejos por los 201 años de independencia del país vecino, la diferencia con el clásico salteño se volvió viral.

La celebración, que por primera vez se realiza en el Centro Cultural Dino Saluzzi con el apoyo de la Municipalidad de Salta, reúne a más de 30 puestos gastronómicos. Entre ellos, uno de los platos más pedidos es el tamal tarijeño, y no es casualidad.

¿Cuál es el ingrediente que lo distingue?

Cuando el equipo de Que Pasa Salta consultó a una de las cocineras sobre la principal diferencia con el tamal salteño, la respuesta sorprendió a todos: "Lo hacemos con carne de la cabeza del chancho, eso le da un sabor muy distinto", explicó.

Mientras el tamal salteño tradicional se prepara con masa de harina de maíz o choclo condimentada y relleno de carne vacuna o de cerdo, cebolla, huevo duro, pasas y especias, el tarijeño utiliza una masa a base de patasca (maíz pelado y molido), manteca de cerdo, huevo, anís y un toque de azúcar.

En su interior lleva carne de cerdo cocida -en muchas preparaciones se incorporan partes de la cabeza del chancho o cueritos-, ají amarillo, condimentos y pasas de uva. Luego se envuelve en chalas de maíz y se cocina al vapor durante unos 45 minutos.

Un sabor que conquista el paladar

El resultado es un tamal con una textura más compacta y un sabor intenso, muy característico de la gastronomía tarijeña. Durante toda la jornada, cientos de personas se acercan al Dino Saluzzi para degustar estas delicias, además de sopa de maní, silpancho, pique macho, chicharrón y otras especialidades que forman parte de una celebración que, por primera vez, tiene como escenario este espacio cultural de la ciudad.