El secreto detrás del pistacho que conquista a Lucciano's: por qué San Juan es el elegido
¿Sabías que la cadena Lucciano's es la mayor compradora de pistachos de Argentina? Descubrí por qué eligieron a San Juan y cómo este fruto se convirtió en el favorito de sus helados.
La cadena de heladerías Lucciano's, que acaba de inaugurar su local número 100, es el mayor comprador de pistachos del país. Y hay una razón: la producción sanjuanina alcanza niveles de calidad comparables a los de Italia, California o Turquía, según su fundador Christian Otero.
Desde hace seis años, los helados, alfajores y otros productos de la marca marplatense incorporan pistachos de San Juan. Esta semana, la empresa celebró la apertura de su sucursal número 100, un hito que coincide con una alianza estratégica con productores locales.
¿Cómo empezó todo?
La historia se remonta a hace casi una década, cuando Otero decidió apostar por un sabor que consideraba "muy italiano". "Siempre tuvimos un enfoque muy italiano, personalmente el pistacho siempre me gustó, lo conocí porque nos gusta viajar mucho y entendimos que tarde o temprano en Argentina la gente lo iba a conocer", recordó.
En ese entonces, la oferta local era limitada. "Era una crema de almendra con colorante", explicó. Por eso, la primera opción fue importar la pasta desde Italia, como hacía la mayoría de las heladerías. Pero en 2020, la estrategia dio un giro radical.
El cambio que marcó la diferencia
"Decidimos adquirir las máquinas italianas para hacer nosotros el producto y ahí fue cuando empezamos a comprar a productores sanjuaninos", detalló Otero. La marca prefiere adquirir el fruto al natural y realizar ella misma el tostado y procesado.
La decisión no fue solo por la existencia del producto, sino por su calidad excepcional. "Descubrimos que es un producto extraordinario, que no tiene nada que envidiarle a ninguno del mundo", afirmó. De hecho, la empresa compra actualmente 100.000 kilos al año, y la cifra podría aumentar.
El "oro verde" sanjuanino
El impacto del pistacho en la oferta de Lucciano's es notable: el 36% de sus sabores incluyen algún porcentaje de este fruto. Otero no escatimó elogios hacia la producción local: "Es realmente de la más alta calidad que existe a nivel mundial".
El empresario, que recientemente fue noticia por recibir a Luis Caputo en la inauguración de su local en Las Cañitas, destacó que el pistacho sanjuanino no tiene nada que envidiar al importado. Incluso, especuló: "Es probable que haya pastas que llegan desde Europa que se hagan con exportación sanjuanina que luego la vuelven a vender".
El futuro del pistacho
Lucciano's tiene planes de expansión: abrir 26 locales en el corto y mediano plazo, siete de ellos en el exterior. Aunque San Juan no está en la lista inmediata, Otero aseguró: "Siempre analizamos abrir en la provincia, esperamos que sea pronto".
El fundador se mostró confiado en que la "fiebre del pistacho" no es una moda pasajera. "En Italia es como nuestro dulce de leche", comparó, y agregó: "Es un producto extraordinario que llegó para quedarse".
La producción en San Juan seguirá creciendo, ya que hay hectáreas que están completando los siete a diez años necesarios para alcanzar su plena productividad. Esto garantiza que el "oro verde" local siga siendo protagonista en los postres más codiciados del país.
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