El secreto detrás del sweet potato pie que las abuelas del sur de EE.UU. guardan con recelo

El pastel de batata, conocido como sweet potato pie, ocupa un lugar sagrado en la mesa de las familias del sur de Estados Unidos, especialmente en la comunidad afroamericana. Aunque visualmente se parece al pastel de calabaza, su textura es más densa y su sabor posee matices más terrosos y dulces.

Este postre surge de la adaptación de los esclavos africanos, quienes utilizaron la batata como sustituto del ñame que conocían en su continente de origen. Hoy es un elemento indispensable en las cenas de Acción de Gracias y Navidad.

¿Qué lo hace tan especial?

La preparación requiere una cocción lenta de las batatas para extraer sus azúcares naturales antes de mezclarlas con especias como la canela y la nuez moscada. A diferencia de otros pasteles, este se asocia profundamente con la historia oral y las recetas transmitidas de generación en generación.

El uso de leche evaporada o condensada otorga una cremosidad que contrasta perfectamente con una base de masa quebrada. Es mucho más que un postre; representa la identidad y la resistencia cultural de una región entera.

Cómo hacer este pastel delicioso

Ingredientes:

• 2 batatas grandes cocidas y peladas.
• 1/2 taza de mantequilla blanda.
• 1 taza de azúcar blanca.
• 1/2 taza de leche evaporada.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Especias: canela, nuez moscada y una pizca de sal.
• 1 base de masa para tarta (sin cocer).

Paso a paso:

1. Tritura las batatas cocidas en un bol grande hasta que no queden grumos.
2. Añade la mantequilla y mezcla bien hasta integrar.
3. Incorpora el azúcar, la leche, los huevos, la vainilla y las especias.
4. Bate la mezcla con energía hasta que luzca suave y uniforme.
5. Vierte el relleno sobre la base de masa para tarta.
6. Hornea a 175°C durante unos 55 a 60 minutos.
7. Deja enfriar el pastel a temperatura ambiente antes de refrigerar.
8. Sirve con una nube de crema batida encima.