El secreto mejor guardado de Buenos Aires: los cinco lugares donde la tortilla de papa es una obra de arte
¿Sabías que en Buenos Aires se esconden tortillas de papa con secretos centenarios y trucos de cocina que pocos conocen? Descubrí los cinco templos porteños donde este plazo español se convierte en una verdadera obra maestra gastronómica.
Este lunes 9 de marzo se celebra el Día Mundial de la Tortilla de papas, un plato de origen español que encontró en Buenos Aires una segunda casa con versiones imperdibles. Desde recetas centenarias hasta trucos de cocina que revelan los chefs, la capital esconde rincones donde este clásico se transforma en una experiencia única.
El origen exacto del plato sigue siendo un misterio gastronómico. Algunas fuentes atribuyen su invención al cocinero belga Lancelot de Casteau en el año 1604. Otras investigaciones apuntan a que nació en Extremadura, España, como un invento del Marqués de Robledo.
Lo que no tiene discusión es la enorme variedad de recetas que existen. Se prepara con cebollas, chorizos y otros ingredientes gourmet, y puede servirse sola, como tapa o como guarnición. En la ciudad, varios establecimientos han elevado su preparación a otro nivel.
¿Dónde probar las tortillas más elogiadas?
El Casal de Cataluña es un clásico ubicado en un edificio histórico, bajo un vitral de 1880. Especializado en “cuina” catalana, ofrece tapas como callos, pan tumaca y boquerones. Su tortilla lleva papa, cebolla y chorizo candelario.
El consejo del lugar es clave: el aceite siempre debe estar bien caliente para freír las papas. Este detalle marca la diferencia en la textura final.
Pepito, Bodegón Porteño, cumple 75 años a metros de la calle Corrientes. Ofrece la clásica tortilla de papas a la española para compartir. Su tip es fundamental: para una tortilla babé no dejarla en la sartén más de 5 minutos.
El local, en Montevideo cerca de Corrientes, es un viaje en el tiempo con mozos con décadas de servicio, fotos de personalidades y la esencia del bodegón porteño.
La apuesta de los barrios y la cocina con espectáculo
En Parque Avellaneda, Olivera, el Bodegón, lleva más de 80 años en la misma esquina. Su cocinero, Leo Díaz, afirma con orgullo que tienen la mejor tortilla del condado.
Ofrecen dos versiones: la clásica con chorizo y huevo frito y otra rellena con muzzarella y jamón y queso. Aquí, como en los clásicos, todo está pensado para compartir.
Siete Rios, Cocina & Vinos, ubicado al lado del Centro Riojano Español en Avenida Belgrano al 900, fusiona gastronomía mediterránea con toques locales. Un fin de semana al mes organiza un “tablao Flamenco”. Su propuesta es la tortilla española tradicional de papas.
Cerca de los teatros de Corrientes, Tinto Bar se destaca como una opción de café especialidad y vinos. Con una carta concisa del chef Daniel Coceres, ofrece pastelería y “platitos” para maridar.
Su tortilla, llamada “Tinto”, se elabora con los ingredientes fundamentales: papa, cebolla y huevos, manteniendo la esencia del plato en un ambiente moderno.
