El secreto mejor guardado de los panaderos de Río Gallegos: así se domina la masa

En el Día del Panadero, dos trabajadores de una reconocida panadería de Río Gallegos abrieron las puertas de su taller en la calle Estrada y revelaron los secretos de un oficio que combina vocación, sacrificio y una destreza que no se aprende de un día para otro. La masa no espera a nadie, y ellos lo saben mejor que nadie.

Eduardo y Fernando, protagonistas de esta historia, dialogaron con Tiempo FM en el sector de elaboración, donde cada mañana se enfrentan a un desafío que va más allá de mezclar harina y agua. Entre hornos encendidos y mesadas enharinadas, contaron cómo es el ritmo implacable de una panadería que nunca duerme.

¿Cuál es el mayor desafío del oficio?

Cuando la entrevista giró hacia las dificultades del trabajo diario, Fernando no dudó en señalar al verdadero jefe: el reloj. "El tiempo para mí es la masa, porque es algo que vos tenés que correr atrás, entonces a nosotros nos maneja mucho la masa el tiempo", confesó con la sabiduría que da la experiencia.

Esa presión constante es la que marca el pulso de cada jornada. No hay margen para el error ni para la improvisación: la masa impone sus tiempos y los panaderos deben adaptarse o perder la batalla.

Los inicios: un oficio que llega por casualidad

La historia de Eduardo es la prueba de que el destino a veces escribe con harina. "Es un oficio que lo encontré de camino porque mi familia siempre fue panadera, pero yo iba por cualquier otra rama y el primer trabajo que encontré fue este", relató, dejando entrever que la tradición familiar pesa más que cualquier plan trazado.

Ambos coincidieron en que la profesión no solo exige fuerza física, sino también una mente ágil para resolver sobre la marcha. La producción de pan de lomo y pan Felipe, dos clásicos de la región, requiere una precisión que solo se logra con años de práctica.

Pero si hay un producto que pone a prueba a los más expertos, ese es el hojaldre. Su elaboración es un arte que demanda paciencia, técnica y un conocimiento profundo de los tiempos de reposo y los puntos exactos de amasado. Un error mínimo puede arruinar horas de trabajo.

La jornada de un panadero en Río Gallegos comienza cuando la ciudad todavía duerme. El aroma a pan recién horneado que inunda las calles es el resultado de un esfuerzo silencioso que pocos valoran. Eduardo y Fernando, con su testimonio, pusieron en valor un oficio que sostiene una de las tradiciones más arraigadas de la cultura argentina.