El secreto mejor guardado de Maipú: buscan que sea la capital del aceto balsámico
¿Sabías que Maipú podría ser declarada la capital del aceto balsámico? Conocé los detalles del proyecto que busca reconocer su liderazgo.
Un proyecto en la Legislatura mendocina propone que Maipú sea declarada Capital Provincial del Aceto Balsámico, con el 28 de febrero como Día Provincial. La iniciativa busca reconocer una tradición que ya es líder en Argentina y Latinoamérica.
La iniciativa legislativa apunta a consolidar el patrimonio productivo y cultural del departamento, respaldando el trabajo técnico, la diversificación vitivinícola y el desarrollo turístico. Desde la Comuna destacan que Maipú tiene un territorio único por su historia vitivinícola y el conocimiento de sus productores.
El proyecto toma como antecedente la Ordenanza Nº7651, sancionada por el Concejo Deliberante de Maipú en 2025, que ya institucionalizó el aceto balsámico como patrimonio local.
¿Por qué Maipú?
Allí funcionó la primera acetaia dedicada a elaborar aceto balsámico con método tradicional italiano. Hoy, nuevos emprendimientos mantienen viva esa tradición y apuntan a mercados nacionales e internacionales.
Además, el departamento impulsa la obtención de la primera Indicación Geográfica (IG) para el aceto balsámico fuera de Italia. Esta certificación protegerá un producto con estándares de calidad y origen específicos, fortaleciendo su competitividad global.
Estudios técnicos demostraron que el terroir mendocino ofrece condiciones excepcionales para su elaboración, y el desarrollo representa una alternativa para diversificar el destino de la uva criolla, generando mayor valor agregado.
Más que un condimento: turismo e identidad
La iniciativa también reconoce el crecimiento del aceto balsámico como parte de la identidad gastronómica y turística de Maipú. Entre los hitos: la primera Vendimia del Aceto Balsámico, la participación de referentes gastronómicos y el futuro Museo de la Olivicultura y el Aceto en la Estación Gutiérrez del Metrotranvía.
El proyecto establece que el Gobierno provincial incorpore este reconocimiento en las políticas de promoción productiva, económica y turística, consolidando a Maipú como el principal destino argentino asociado al aceto balsámico.
De convertirse en ley, será un paso para transformar al aceto balsámico en un emblema de identidad territorial, innovación y desarrollo económico con proyección internacional.
