El snack que crearon estudiantes de la UNER para combatir la anemia: el ingrediente que pocos imaginan
Estudiantes de la UNER crearon un snack con harina de sangre bovina para combatir la anemia. ¿Cómo lograron que sepa rico?
Estudiantes de Ingeniería en Alimentos de la UNER desarrollaron CrocanFe, un snack elaborado con harina de sangre bovina para prevenir la anemia ferropénica, especialmente en niños. El proyecto transforma un residuo frigorífico en un alimento funcional con alto contenido de hierro.
La iniciativa, gestada en la cátedra Procesos Industriales II, busca darle valor a un subproducto de la industria cárnica que por animal genera unos 12 litros de sangre. “Históricamente ha sido un residuo con gran impacto ambiental, entonces decidimos darle un valor para reducir esa problemática y aprovechar sus beneficios”, explicó Rocío Flesler, una de las estudiantes a cargo, en diálogo con Radio UNER.
¿Cómo se elabora CrocanFe?
El proceso comienza desde el matadero hasta obtener harina de sangre de grado alimentario. Luego, mediante extrusión con un tornillo sin fin y la adición de saborizantes, se obtiene un snack extruido antihémico. “La intención es que con una bolsita los chicos tengan su dosis diaria de hierro”, detalló Flesler.
Uno de los mayores desafíos fue el sabor metálico característico de la harina de sangre. Para mitigarlo, el equipo aplicó tratamientos térmicos, aceites esenciales y microencapsulación, logrando un producto que “consumís hierro y proteína y, a la vez, estás comiendo algo rico”, destacó la estudiante.
Anemia infantil: un problema global
La anemia ferropénica afecta principalmente a la población infantil a nivel mundial. CrocanFe apunta a ser una solución accesible y nutritiva, combinando salud con sustentabilidad al revalorizar un residuo industrial.
Flesler subrayó el potencial económico: “El producto está diseñado para tener alta rentabilidad, con costos mínimos partiendo de un desecho al que le sumamos valor agregado”. El equipo espera que alguna empresa se interese en producir el snack a escala comercial.
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