El sueño que se hizo humo: Los Concus debutan en el Poncho 2026 con cabrito a la estaca

El noveno día de la Fiesta del Poncho 2026 trajo una sorpresa en el Mercado Cultural: Los Concus, el emprendimiento de asadores catamarqueños premiados, inauguró su primer stand en el predio. José María y María Soledad, las caras visibles, lo definen como la concreción de un sueño que no sabían si iban a cumplir.

La carta incluye sándwiches de vacío, bondiola, matambre de cerdo y choripán, con precios desde 10.000 pesos el chorizo hasta 15.000 el sándwich de carne (de unos 18 centímetros). El plato estrella de este sábado fue el sándwich de cabrito catamarqueño a la estaca, a 20.000 pesos, que ya habían probado el sábado anterior con gran aceptación.

El cabrito se cocina en estaca y luego se termina al disco, logrando un braseado que mezcla sabores. Los dueños explicaron que la carne de cabrito rinde menos por el mayor desperdicio, lo que justifica el precio. Los cabritos son catamarqueños, reforzando el sello regional.

El stand lo diseñó y construyó José María, que además de parrillero es carpintero con 32 años de oficio. Según su compañera, se pasó la noche armando el espacio, que tiene un estilo campero con mesas propias. El equipo lo completan Nacho, José y Tami, colaboradores de confianza en cada evento.

Entre los equipos que más llamaron la atención están un ahumador tipo camado y uno vertical, usados para la cocción lenta de bondiolas. El camado lo compraron en Chile, donde Los Concus viajaron el año pasado para una competencia internacional de asadores, una experiencia que describieron como única y que les permitió aprender técnicas nuevas.

Las ventas durante los nueve días fueron positivas, con solo dos jornadas por debajo de lo esperado. Ambos organizadores coincidieron en que la asistencia a esta edición superó ampliamente las anteriores y felicitaron a la organización. José María dijo que la respuesta del público fue "más allá de las expectativas" y que el cariño de la gente es lo más valioso.

A Los Concus les queda un día más en el predio —este domingo— antes del cierre del Poncho 2026. Su stand está en el Mercado Cultural, frente al Patio Cervecero, y abre desde temprano hasta la noche, cuando la demanda de bondiolas y cortes ahumados se intensifica.