El truco de una pastelera jujeña para saber si el chocolate que comprás es real
¿Cuáles son las dos palabras que aparecen en la etiqueta y confirman que lo que comprás no es chocolate real? Una pastelera jujeña reveló el dato que casi nadie mira antes de pagar.
Julieta Méndez reveló qué palabras de la etiqueta delatan a un chocolate que no lo es y cómo aprovechar cada tipo en la cocina. En el marco del Día del Chocolate, que se celebró el 13 de septiembre, la pastelera jujeña compartió sus secretos para reconocer un producto de calidad y sacarle el máximo provecho.
La primera clave está en la etiqueta. Según Méndez, un verdadero chocolate debe contener pasta de cacao, manteca de cacao y azúcares. "Si tiene grasas hidrogenadas o sabor vainillín, sabor chocolate y demás, ya no tiene la categoría de chocolate real", advirtió. Por eso recomendó buscar productos que indiquen un porcentaje de manteca y sólidos de cacao.
Los números que aparecen en los envases —60%, 70% u 80%— indican la cantidad de sólidos y manteca de cacao presentes. A mayor porcentaje, menor presencia de azúcar. Para comer solo, la pastelera sugirió elegir variedades desde el 60% de cacao en adelante, especialmente semiamargas o amargas.
No todos sirven para lo mismo
El chocolate para taza suele incluir almidón, lo que permite obtener una bebida más espesa. También puede usarse en brownies, budines o bizcochuelos. En cambio, el que se emplea en bombonería y coberturas necesita pasar por un proceso de templado: controlar distintas temperaturas para ordenar los cristales de la manteca de cacao. Así se logra una terminación firme y el característico "crack" al partirlo.
Méndez diferenció estos productos de los chocolates sucedáneos, habituales en coberturas o huevos de Pascua. "El chocolate tiene que fusionarse en boca y quedarte el paladar limpio", explicó.
Blanco, frutos secos y combinaciones inesperadas
El chocolate blanco genera debate porque no tiene sólidos de cacao, aunque sí manteca de cacao, leche y azúcar. Para la pastelera, cuando está elaborado con manteca de cacao real, puede considerarse chocolate blanco.
Entre las combinaciones, destacó los frutos secos como uno de los mejores acompañamientos. Pero también propuso opciones menos tradicionales: incorporar sal o ají. La sal, explicó, ayuda a realzar los sabores; una pequeña cantidad en un bizcochuelo o postre con chocolate puede modificar notablemente el resultado final.
La recomendación final es animarse a experimentar. Remolacha, zanahoria, manzana verde y diferentes ingredientes salados pueden convertirse en aliados del chocolate y abrir nuevas posibilidades en la pastelería.
