En Misiones quieren que el productor deje de vender el pescado entero y pase a ofrecer filetes y pulpa: la diferencia en la ganancia cambia el negocio de las chacras, pero hay un costo que hoy les juega en contra.
La piscicultura misionera dejó de ser una actividad de subsistencia para instalarse como una alternativa económica concreta para las familias rurales. El objetivo que ahora se plantean los organismos oficiales, los municipios y los técnicos es abandonar la venta exclusiva de pescado entero y avanzar hacia la industrialización a pequeña escala, con agregado de valor y cumplimiento de las normas sanitarias.
El sector trabaja con especies autóctonas como el pacú, la boga, el surubí y el dorado, y también con variedades introducidas como la tilapia y las carpas. Cada punto de la provincia muestra realidades distintas, marcadas por el trabajo diario de los productores.
“Misiones reafirma su liderazgo como una de las principales provincias productoras de peces de cultivo de la Argentina, atravesando una etapa de maduración que busca trascender la producción primaria tradicional para consolidar una cadena de valor integral, formalizada y ambientalmente sostenible”, sostuvo Guillermo Faifer, director de Acuicultura y Desarrollo Pesquero de la provincia.
Apóstoles, el modelo que mira toda la provincia
El avance se nota en los municipios que marcan el rumbo. En el Alto Uruguay, las capacitaciones en territorio sirvieron para mejorar el manejo de los estanques y la eficiencia productiva de los colonos.
Apóstoles, en tanto, se convirtió en un modelo de integración comercial: después de la puesta en marcha del módulo de faena local, el municipio y los productores organizaron jornadas de cosecha y venta directa de pescado fresco.
“El objetivo es dotar a los productores de herramientas prácticas para ofrecer cortes con mayor valor agregado, como filetes limpios, pulpa y elaborados, superando la barrera del pescado entero y ampliando las oportunidades de inserción en mercados gastronómicos y minoristas”, explicó Faifer.
El funcionario remarcó que este avance “es el resultado de una sinergia público-privada y académica sin precedentes” entre los organismos provinciales, el INTA y entidades nacionales.
Los obstáculos que frenan a los productores
El crecimiento no borra los problemas. Los productores locales enfrentan costos altos y dificultades para mantener la infraestructura: la falta de recursos para invertir complica la puesta a punto de numerosos estanques que necesitan limpieza y reacondicionamiento.
A eso se suma la dificultad para conseguir alimento balanceado a precios accesibles. “El pescado tiene una alta conversión de alimento a carne, pero ese alimento de alto contenido proteico no está al alcance del productor. Al no tener fábricas que se dediquen a elaborarlo localmente y al tener que traerlo de otros lados, el valor aumenta significativamente”, indicó Gilberto Dorr, extensionista del INTA San Vicente.
El técnico también advirtió que la comercialización se hace mayoritariamente a pie de estanque por la ausencia de salas de elaboración propias.
“Al no tener una sala de elaboración, la venta se hace en la modalidad a pie de estanque, lo cual, al poder procesarlo, dejaría mayor ganancia al productor”, señaló Dorr, que además ve en el turismo de los Saltos del Moconá una oportunidad para ofrecer pescado fresco durante todo el año y no concentrar las ventas únicamente en Semana Santa.
Nuevas reglas sanitarias y formación
Para ordenar el crecimiento, la provincia avanza en la adaptación a las exigencias nacionales de bioseguridad establecidas por la Resolución del Senasa N° 793/2026.
Las autoridades trabajan en el diseño de un plan provincial de sanidad acuícola, con Apóstoles como territorio piloto, para acompañar a los productores en la vigilancia epidemiológica y el registro de manejo.
En paralelo, se pondrá en marcha un ciclo de formación en acuicultura biointegrada centrado en la economía circular, el aprovechamiento de los desechos orgánicos como abono para otras producciones y el uso de sistemas de acuaponía para combinar la cría de peces con el cultivo hidropónico de hortalizas.
“Con capacitación continua, infraestructura de faena en marcha y una fuerte apuesta por la bioeconomía, la piscicultura misionera demuestra que es posible producir más y mejor, cuidando el recurso hídrico y generando arraigo en las chacras de la provincia”, concluyó Faifer.
