Miles de trabajadores mineros comen todos los días en campamentos a muchos metros de altura, con turnos largos y temperaturas extremas. Quién arma esos menús y por qué dos colegios profesionales de Catamarca quieren meterse ahora en la cocina.
La alimentación de quienes trabajan en los yacimientos mineros de Catamarca dejó de ser un tema menor y se instaló en la agenda de los colegios profesionales de la provincia. La propuesta es que los comedores de los campamentos cuenten con nutricionistas y bromatólogos matriculados en Catamarca, encargados de planificar los menús y controlar la calidad de lo que se sirve.
La iniciativa la llevan adelante el Colegio de Graduados en Nutrición y el Colegio de Bromatólogos, que mantienen conversaciones con el Ministerio de Minería y con distintas empresas del sector. La licenciada en Nutrición Valeria Notario contó que la recepción fue buena y que ya se trabaja en una jornada de actualización profesional prevista para fines de noviembre o los primeros días de diciembre.
Qué hay detrás de un comedor de altura
Notario puso el foco en las condiciones en las que se alimentan los trabajadores mineros. “Detrás de cada yacimiento hay miles de trabajadores que comen todos los días en un comedor, a muchos metros de altura, con turnos largos, temperaturas extremas y lejos de sus casas. Lo que comen no es un simple detalle, sino que impacta directamente en su salud, su rendimiento y también en la seguridad”, señaló.
La profesional advirtió que hay servicios de alimentación que no tienen especialistas de forma permanente y que, en otros casos, los menús se arman desde otras provincias, sin tener en cuenta las particularidades de Catamarca ni las necesidades de quienes trabajan en altura.
Nutricionista y bromatólogo, cada uno en lo suyo
Desde los colegios quieren que la planificación de las comidas no quede exclusivamente en manos de cocineros o chefs. La idea es que ambas profesiones intervengan desde sus áreas específicas. “Las profesiones se complementan, pero no se reemplazan”, remarcó Notario.
El nutricionista diseña una alimentación acorde a las exigencias físicas y a las condiciones laborales; el bromatólogo, en tanto, controla la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena, desde que se reciben y se conservan hasta que llegan al plato.
Según explicó la especialista, la altura, la deshidratación, los cambios de horario y las jornadas extensas demandan una planificación específica. Un menú adecuado puede ayudar a prevenir problemas de salud y a mejorar la concentración de los trabajadores, algo que también incide en la seguridad de las tareas mineras.
Oportunidades para profesionales de la provincia
La propuesta además busca abrir salidas laborales para los profesionales catamarqueños. “Queremos que cada trabajador minero coma bien, coma seguro y que detrás de cada comedor haya un profesional catamarqueño que resida en la provincia y esté matriculado”, expresó Notario.
En ese marco, los colegios organizan una jornada dirigida a nutricionistas, bromatólogos y referentes de las empresas mineras. El objetivo es abordar la importancia de profesionalizar los servicios de alimentación y promover la incorporación de estos perfiles en los yacimientos.
Por ahora no se informaron acuerdos concretos de contratación, aunque desde el sector profesional aseguran que encontraron predisposición para avanzar. La intención es que el debate sobre la actividad minera incluya también qué comen quienes trabajan en ella y quiénes son los responsables de que esa alimentación sea adecuada y segura.
