Entre Ríos tiene menos vacas que hace cinco años: el dato que cambió en los departamentos

Entre Ríos arrancó 2025 con menos bovinos que en 2021 y con una faena vacuna en picada, mientras la actividad porcina siguió otro camino. Los números surgen de la serie estadística de Fucofa y del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, que muestran una recomposición del rodeo y fuertes contrastes entre departamentos.

El rodeo se achicó y cambió de composición

El stock bovino provincial pasó de 4.634.347 cabezas en 2021 a 4.453.085 en 2025, según los totales departamentales de FUCOFA. Se trata de una caída del 3,95% en cinco años, con un pico intermedio en 2022 (4.813.145) y un descenso sostenido desde entonces.

El análisis por categorías revela que cinco de las seis terminaron por debajo del punto de partida. Las vacas bajaron de 1.897.301 a 1.817.376, una merma de 79.925 cabezas (4,21%). Las vaquillonas fueron la categoría más golpeada: pasaron de 637.262 a 527.635, con 109.627 animales menos (17,2%).

Los novillitos cayeron de 481.591 a 415.907 (-65.684; -13,64%), los novillos de 412.967 a 384.354 (-28.613; -6,93%) y los toros de 111.906 a 103.434 (-8.472; -7,57%). La única categoría que creció fue la de terneros y terneras, que subió de 1.093.320 a 1.202.354 cabezas (109.034 animales más, un 9,97%).

Los departamentos que perdieron y los que ganaron

El comportamiento territorial no fue parejo. La Paz encabezó las caídas: pasó de 392.976 bovinos en 2021 a 330.219 en 2025, una pérdida de 62.757 cabezas (15,97%). Le siguió Feliciano, que bajó de 233.447 a 198.500 (-34.947; -14,97%), y Villaguay, de 444.853 a 398.194 (-46.659; -10,49%).

Otros departamentos con retrocesos fueron Tala (167.612 a 152.187; -9,20%), Uruguay (291.826 a 266.540; -8,66%), Federal (383.546 a 362.771; -5,42%), Paraná (284.773 a 269.910; -5,22%) y Gualeguaychú (429.632 a 411.289; -4,27%). Federación bajó de 276.545 a 267.088 (-3,42%) y Nogoyá de 312.258 a 305.165 (-2,27%). Colón registró una merma de 3.824 cabezas (220.198 a 216.374) y Concordia prácticamente no se movió: de 198.467 a 198.246.

En el otro extremo, Gualeguay lideró los aumentos con un salto de 279.944 a 311.378 cabezas (+31.434; +11,23%). Islas del Ibicuy subió de 303.369 a 332.210 (+28.841; +9,51%), Victoria de 169.462 a 184.168 (+14.706; +8,68%) y Diamante de 150.003 a 155.508 (+5.505; +3,67%).

La faena bovina, el indicador que más se derrumbó

Si el stock bajó un 3,95%, la faena vacuna cayó casi diez veces más. Entre Ríos faenó 492.635 bovinos en 2021, 546.067 en 2022, 568.966 en 2023, 489.136 en 2024 y 347.360 en 2025. En cinco años se perdieron 145.275 animales faenados (-29,49%).

La caída se profundizó durante todo 2025: en enero se faenaron 30.850 bovinos contra 40.855 en 2024 y 49.280 en 2023. Los meses siguientes no revirtieron la tendencia: febrero 25.054, marzo 29.641, abril 29.842, mayo 30.305, junio 30.140, julio 30.345, agosto 29.790, septiembre 27.435, octubre 30.879, noviembre 26.392 y diciembre 26.687.

La cadena porcina, en ascenso

La faena porcina recorrió un camino distinto. Pasó de 328.840 cabezas en 2021 a 353.971 en 2022, 374.776 en 2023, 384.738 en 2024 y 362.266 en 2025. El aumento en cinco años fue de 33.426 animales (+10,17%), aunque respecto del récord de 2024 cayó un 5,84%.

La actividad mostró además mayor estabilidad mensual: en 2025 se faenaron 31.716 porcinos en enero, 25.992 en febrero, 29.647 en marzo, 28.619 en abril, 29.647 en mayo, 29.115 en junio, 30.347 en julio, 29.794 en agosto, 29.669 en septiembre, 32.337 en octubre, 28.538 en noviembre y 36.845 en diciembre.

El cruce que marca el cambio de época

La comparación entre ambas cadenas muestra un giro inédito. En 2021 la faena bovina superaba a la porcina en un 49,81% (492.635 contra 328.840). En 2023 la ventaja era del 51,82% (568.966 contra 374.776). En 2024 la brecha se redujo a 104.398 animales y en 2025 se invirtió: se faenaron 347.360 bovinos contra 362.266 porcinos. La faena porcina superó a la bovina en 14.906 cabezas, un 4,29%.

Los datos, sin embargo, no permiten afirmar que la producción porcina haya reemplazado a la bovina. Lo que muestran son trayectorias divergentes: entre 2021 y 2025 la faena bovina cayó 29,49% mientras la porcina creció 10,17%, una diferencia de 39,66 puntos porcentuales.

La distancia entre stock y faena es clave para leer la serie. El stock representa una fotografía de las existencias en un momento determinado, mientras que la faena refleja el movimiento de animales hacia la industria frigorífica a lo largo del año. Por eso, la reducción de las existencias no explica por sí sola la magnitud del descenso de la faena bovina. La serie permite identificar cambios concretos en la estructura ganadera, aunque no determina por sí misma las causas económicas, productivas o climáticas detrás de esas variaciones.

En conjunto, Entre Ríos terminó 2025 con menos bovinos, un rodeo con otra composición y fuertes contrastes entre departamentos, mientras la cadena porcina mantuvo un nivel de actividad superior al de 2021.