Escaparon del comunismo y armaron un imperio dulce en la Patagonia: la historia de Mamusia

Maia Ana Olszewska y José Zbigniew Fularski llegaron a la Argentina en 1948 tras huir de Polonia. Años después, desde una ventana en San Martín de los Andes, empezaron a vender los chocolates que hoy son un emblema de la ciudad.

La historia de Mamusia, la chocolatería más famosa de San Martín de los Andes, no empieza en una cocina, sino en un centro de refugiados. Allí se conocieron Maia Ana Olszewska y José Zbigniew Fularski, dos jóvenes polacos que escapaban del comunismo y la ocupación rusa. "Tienen una gran historia de amor", resume Faustina Villalba, una de sus nietas.

Ella y su prima, Dana Musso, hoy están al frente del negocio que sus abuelos fundaron. "Mamusia" significa "mamita" en polaco, y así le decían a Maia no solo en la familia, también en el pueblo. El apodo quedó para siempre en la marca.

De Cracovia a la Patagonia

Él era boy scout, ella enfermera. Él de Cracovia, ella de Sandomierz. Con 20 y 19 años, dejaron Polonia y se fueron a Italia, luego a Inglaterra. Desde allí podían elegir entre Estados Unidos, México, Brasil o Argentina. Casados en 1945 y con su hija Hanusia de dos años, se subieron a un barco y llegaron a Buenos Aires, donde los recibió la Embajada Polaca.

Se instalaron en una pensión y Tatus, como llamaban a José, se puso a trabajar de zapatero. "Gran buscavidas y hombre de trabajo", lo describe su nieta. Poco después, Mamusia vio en el diario el aviso de una familia polaca en Quillén, cerca de Aluminé, en Neuquén, que buscaba ama de llaves. Se fue sola con su hija y al poco tiempo llamó a su marido: "A Buenos Aires no vuelvo. Me quedo en la Patagonia". Él la siguió sin dudar. Dijo que era contador y consiguió empleo como administrador de un campo. Allí nació Yiya, la segunda hija y mamá de Dana.

La ventanita que lo cambió todo

En la década del 60, ya con dos hijas, los Fularski se mudaron a San Martín de los Andes para escolarizarlas. Entre la contaduría y una despensa, en 1972 Mamusia empezó a elaborar los chocolates que eran tradición en su Polonia natal. Había trabajado en una panadería y conocía el oficio. "Era muy emprendedora y habilidosa con las manos. Los vendían desde una ventana de su casa", recuerda Dana.

El salto llegó en 1981, cuando la chocolatería compró la casa de la esquina de San Martín y Mariano Moreno, un edificio histórico donde hoy funcionan las oficinas y el local a la calle. El éxito se consolidó en los 90 con los bombones de dulce de leche, un boom que sigue vigente. "Mamusia supo fusionar lo polaco con lo argentino. Las barras de chocolate surtido también funcionaron muy bien siempre", agrega Dana.

El legado en manos de las nietas

Las hijas del matrimonio estuvieron involucradas en el proyecto durante años, y las nietas también hicieron su parte. Faustina, licenciada en Administración de Empresas, se crió en la fábrica y se sumó de lleno en 2001. Dana, licenciada en Trabajo Social, está en el negocio desde 2011: "Siempre hacían falta manos, sobre todo en la previa a Semana Santa, cuando había que rellenar los huevos de Pascua".

Mamusia murió en el año 2000, a los 79 años. Tatus, quince años después, a los 95. "Los disfrutamos muchísimo", coinciden las primas, que tienen cada una un hermano varón.

Hoy la empresa familiar tiene 55 empleados. "Trabajamos artesanalmente con chocolate cobertura que fabrican especialmente para nosotros", apunta Faustina. Dana acota: "No usamos baño de repostería, que es mucho más grasoso, tiene menos cacao y es más pegajoso y artificial".

Mientras caminan hasta la fábrica, a tres cuadras del local, en la casa de la ventanita donde todo empezó, las nietas se muestran agradecidas por el legado de sus abuelos polacos. Un ejemplo que, dicen, las empodera para seguir al frente.

Datos útiles: Mamusia elabora productos con chocolate 100% cobertura y ofrece bombones, chocolates surtidos, en rama, tabletas y dulces caseros. Desde 2012 también tiene heladería, con sabores inspirados en sus propios chocolates. Atiende todos los días de 9 a 22 en Av. San Martín 601, San Martín de los Andes. Teléfono: (2972) 42-7560. Instagram: @chocolateriamamusia.