“Estamos preparados para trabajar mucho más”: el ahogo que sufren las panaderías de Rosario

Las panaderías de Rosario atraviesan un momento crítico: trabajan entre un 30% y un 40% por debajo de su capacidad productiva, según advirtió la Cámara de Industriales Panaderos local. La caída de las ventas, el aumento de los costos y el peso de las tarifas eléctricas conforman un combo que pone en jaque a los comercios.

Diego Rubio, referente de la entidad sectorial, fue quien puso números al diagnóstico. En diálogo con InfoCielo, remarcó que el problema no es aislado sino que refleja un fenómeno generalizado que golpea al comercio y a la provincia que gobierna Maximiliano Pullaro. “Estamos preparados para trabajar mucho más, pero necesitamos que mejoren las condiciones de nuestros clientes”, afirmó, al trazar una línea directa entre el deterioro del poder adquisitivo y el desplome en el mostrador.

Costos que no dan respiro

A la caída de la demanda se le suma una estructura de costos cada vez más pesada. Según explicó Rubio, algunos productos llegaron a subir cerca del 100% entre marzo y mayo. Desde entonces, varios valores se estabilizaron e incluso algunas grasas y margarinas bajaron alrededor de un 10%, aunque todavía se mantienen entre un 80% y un 90% por encima de los precios del año anterior.

La situación es especialmente complicada para los establecimientos que deben afrontar el pago de alquileres. El referente del sector señaló que contar con un inmueble propio puede dar cierto margen para sostener la actividad, mientras que otros comerciantes atraviesan un panorama mucho más difícil.

La luz, el golpe más fuerte

Otro de los puntos que más preocupa a los empresarios es el costo energético. Una panadería de tamaño medio puede recibir una factura de electricidad cercana a los $5 millones por mes. El impacto se vuelve todavía mayor al compararlo con los salarios del sector: de acuerdo con Rubio, las remuneraciones se ubican entre $1,3 millones y $1,4 millones, por lo que una factura de $5 millones equivale a más de tres salarios.

Las panaderías tienen, además, un consumo eléctrico elevado durante todo el año. En invierno aumenta la demanda vinculada a la producción, mientras que en verano, aunque baja el volumen elaborado, crece la necesidad de refrigeración para conservar la materia prima.

Rosario, al tope del desempleo

El contexto laboral agrava el panorama. Durante el segundo trimestre de 2026, la tasa de desocupación en el Gran Rosario alcanzó el 11,5% de la población económicamente activa, un salto de 3,8 puntos porcentuales respecto del mismo período del año anterior y el registro más alto entre los 31 aglomerados urbanos relevados por el INDEC.

El dato implica que 83 mil personas estaban desocupadas entre abril y junio, 28 mil más que un año atrás. Al mismo tiempo, la cantidad de ocupados cayó en 22 mil, lo que marca un cambio respecto de mediciones anteriores, cuando el crecimiento de la ocupación todavía absorbía parte del aumento de la oferta laboral.

El deterioro del empleo en Rosario contrasta con el promedio nacional. En el conjunto de los 31 aglomerados urbanos, la desocupación fue del 7,9%, tres décimas por encima del segundo trimestre de 2025. Con el 11,5%, el Gran Rosario encabeza el ranking nacional. En segundo lugar quedó el Gran Córdoba, con el 10,5%, mientras que Mar del Plata registró el 9,9% y Bahía Blanca-Cerri, el 9,7%.

También aparecen con niveles elevados Comodoro Rivadavia-Rada Tilly y Corrientes, con 9,1%; Gran Buenos Aires y Río Gallegos, con 8,8%; Gran La Plata, con 8,7%; Gran Santa Fe, con 8,6%; y San Nicolás-Villa Constitución, con 8,4%. En el otro extremo se ubicaron Viedma-Carmen de Patagones, con 0,7%; Santiago del Estero-La Banda, con 0,9%; Gran San Luis, con 2,6%; Neuquén-Plottier y Gran San Juan, con 3,2%; y Jujuy-Palpalá, con 3,4%.

El escenario laboral vuelve a mostrar diferencias entre los principales centros urbanos, con mayores niveles de desempleo en varios puntos de la región pampeana y registros más bajos en zonas vinculadas a las actividades mineras y energéticas.