Salían a buscar un récord Guinness con 700 kilos de quesillo, pero la prueba en Güemes dejó al descubierto otra cosa: lo que falló en el ensayo y el dato que nadie esperaba sobre el consumo en Salta.
La ciudad de General Güemes dio el primer paso formal en su carrera hacia un Récord Guinness. En el predio del ex Club Talleres se realizó una prueba abierta al público en la que se elaboraron 400 kilos de quesillo, muy lejos todavía de los 700 que se necesitarán para el desafío oficial, previsto para el 12 de febrero de 2027.
El ensayo no fue un simple trámite: sirvió para medir el terreno. Vecinos, productores y quesilleros de distintos puntos de la provincia se acercaron a colaborar, y alrededor de 500 estudiantes de escuelas primarias y secundarias de Güemes participaron de la jornada. El proyecto apunta a revalorizar una tradición y un saber artesanal que, según sus impulsores, estaba perdiendo terreno.
Una alarma en el mostrador
La idea nació de una observación incómoda. Lorena Carbelli, integrante de una familia quesillera y vecina de la zona, contó por Radio Lup 904.7 cómo se encendió la chispa: en un encuentro con gastronómicos en Salta descubrieron que los turistas consumían más quesillo que los propios salteños.
«En un encuentro con gastronómicos en Salta, algunos clientes nos cuentan que en Salta consumían más quesillo los turistas que los salteños. Esto fue una voz de alerta: ¿qué pasa, que los salteños no consumen quesillo?», relató Carbelli.
Las respuestas que recolectaron entre restaurantes y vecinos no fueron alentadoras. «La gente decía que “eso era un postre de viejos”, que el quesillo con cayote solo lo comen los viejos. Empezamos a preguntar en la ciudad en general, a vecinos y salteños; nos decían que era costoso y eso mermó el consumo», detalló.
Con ese diagnóstico sobre la mesa, la familia se planteó dos preguntas de fondo: cómo recuperar el consumo y cómo evitar que se pierda el oficio. La respuesta, según Carbelli, estaba en los más chicos. «Le dije: hay que buscar a los más chiquitos; son los que tienen que cambiar los hábitos de consumo de ahora en adelante. No puede ser que se vendan puras papas fritas con todos los valores proteicos del quesillo».
De las aulas al libro de los récords
Así, con el respaldo de la Dirección de Cultura, surgió la meta mayor. «Empezamos a averiguar y dijimos: “Listo, un récord Guinness”. Empezamos a averiguar; nos costó, pero fuimos martes tras martes a cada escuela a enseñar a hacer quesillos. En primaria elegimos el 6.º grado y en secundaria, 1.º año. La repercusión fue buenísima; los chicos se copaban», recordó.
La prueba de los 400 kilos, lejos de ser una decepción, fue una instancia de aprendizaje. «Es para ver dónde mejorar, dónde están las falencias: las ollas, el lugar y otros errores que vamos a modificar», explicó Carbelli en diálogo con Efecto Dominó.
El secreto de la masa elástica
La elaboración del quesillo tiene su técnica y sus tiempos. «Arranca cuando se va cuajando la leche; le vamos inoculando algún coagulante que va a hacer que se corte la leche. Separamos la cuajada del líquido, del suero. Lo que hacemos es llegar a 70 grados para que se pasteurice y se derrita, y se hace una masa elástica y lisa. Luego vamos a estirar con esa forma característica que tiene el quesillo», describió.
Para el 12 de febrero de 2027, cuando presenten el proyecto ante los Guinness, las expectativas son altas. «Para nosotros es un sueño; se cruzan emociones al verla a mi mamá emocionada. Para los niños de Güemes, ni hablar. Tuvimos a los niños amasadores, que son la tercera generación de esta familia quesillera».
Carbelli también se refirió a lo que el intento dejará más allá del récord: «Va a ser un antes y un después para los niños y para la comunidad en general». En ese marco, se anunció que Güemes será sede de la Fiesta Nacional del Quesillo.
