El secreto rosarino de la tortilla de papas: ¿Cuál es la versión que desata pasiones?

En Rosario, la humilde tortilla de papas se transforma en una experiencia culinaria única. Lejos de ser un plato único, su preparación divide aguas y genera debates apasionados entre los que prefieren el huevo “babé” y los que eligen la versión firme. En el Día de la Tortilla de Papas, que se celebra este 9 de marzo, la ciudad muestra su propia y deliciosa interpretación de esta herencia española.

Con un origen antiguo ligado a las Guerras Carlistas, donde servía como alimento barato y nutritivo para las tropas, hoy la tortilla libra su propia batalla en las cocinas y bodegones rosarinos. Su punto de cocción se ha convertido en el centro de una discusión que parece no tener fin.

¿Babe o firme? La gran división

La personalidad rosarina se plasma en este plato. En algunos comedores de la ciudad, la sirven “babé”, con el huevo apenas cuajado, listo para ser “pochado” con pan. Para otros, la única opción válida es la versión firme y compacta, donde los ingredientes forman un bloque indisoluble.

El debate sobre incluir o no cebolla también está presente, aunque aquí parece ceder ante la cuestión principal: la textura del huevo. Este simple detalle define bandos y preferencias entre los comensales.

La evolución local: la tortilla rellena

La creatividad rosarina no se detuvo ahí. En los clásicos bodegones de avenida Pellegrini y otros puntos de la ciudad, nació la tortilla rellena. Una innovación local que incorpora jamón, queso o incluso longaniza calabresa, pensada para los paladares más curiosos y exigentes.

Esta adaptación demuestra cómo un plato de origen español se volvió mestizo en suelo argentino, adoptando sabores y técnicas que responden al gusto local.

Un mapa para los amantes de la tortilla

Para quienes quieran emprender una gira gastronómica, la inteligencia artificial de Google y la tradición oral señalan varios templos de la tortilla en Rosario. Gorostarzu (Italia 299) es un referente indiscutido, alabado por su tortilla estilo español con cebolla y en su punto justo “babe”.

Para los que buscan abundancia y rellenos, Olgasana (Bv. Avellaneda Bis 1001) es una parada obligada. El ambiente retro y la cocina casera de La Atrevida (Monteagudo 243) también tienen su legión de seguidores.

Otros nombres que suenan fuerte son Jimmy (Pichincha 1), El Churrasquito en el Mercado del Patio, y La Farola (Zeballos 1460), este último destacado por su ambiente histórico y por servir porciones realmente contundentes.

Este 9 de marzo, la tortilla de papas, ese plato accesible de pocos pasos y bajo costo, demuestra que su verdadera riqueza no está solo en los ingredientes, sino en la pasión y la identidad que cada ciudad le imprime. En Rosario, esa identidad es diversa, sabrosa y motivo de una sana y deliciosa disputa.