La advertencia de Bromatología: hervir los moluscos no alcanza para eliminar la toxina

La veda por marea roja en Chubut sigue sin fecha de finalización y desde Bromatología de Rada Tilly advirtieron que los métodos caseros no sirven para eliminar la toxina. La continuidad de la restricción dependerá de los resultados de nuevos monitoreos sanitarios.

Natalia Luna, licenciada en Seguridad Alimentaria y responsable del área municipal, explicó en diálogo con Ahora en Comodoro, por ADNSUR, que la información sobre la situación llegó el viernes 16 de octubre a partir de los datos del Laboratorio de Salud Ambiental. Luego, la Secretaría de Pesca de Chubut determinó la veda correspondiente.

La funcionaria remarcó que es fundamental consultar fuentes oficiales antes de consumir moluscos extraídos de la costa, ya que la ausencia de síntomas en ocasiones anteriores no garantiza que un producto sea seguro.

Qué es la marea roja y por qué afecta a los moluscos

Luna sostuvo que "es un fenómeno natural que se da más que nada por el crecimiento de microalgas que se concentran justamente en los golfos, como el Golfo San Jorge. Lo importante de esto es que no afecta peces u otros animales, solamente a los moluscos. ¿Por qué afecta a los moluscos? Porque justamente al filtrar, la toxina queda en su contenido estomacal, que es lo que se consume".

Para determinar si los productos son aptos para el consumo humano, se realizan análisis específicos en el laboratorio habilitado para este tipo de controles, ubicado en Trelew. Los resultados se evalúan de acuerdo con los parámetros establecidos por el Código Alimentario.

Por qué no alcanza con hervirlos o agregarles limón

Uno de los principales riesgos, según señaló la responsable de Bromatología, es confiar en métodos caseros para eliminar la toxina. La cocción y el agregado de limón no garantizan que los moluscos contaminados sean seguros para consumir.

"Lamentablemente eso es algo muy común y hay gente que dice 'bueno, hervilo y no te va a pasar nada'. El tema es que, al ser una toxina paralizante, no se va con el calor ni se va con limón. Lo importante acá es decir que no se recolecte en costaneras ni en lugares donde no se tiene esta información", sostuvo.

Luna también recordó que en 2010 se registró en Rada Tilly un caso grave vinculado con la marea roja, en el que falleció una persona. Desde entonces, indicó, se realizan controles en la costa mediante la extracción de muestras para su análisis.

Dónde consultar las zonas restringidas

Para conocer los sectores alcanzados por las restricciones, Luna recomendó consultar la página Marea Roja Chubut, donde se identifican con círculos rojos los lugares con veda o cuyos productos no son aptos para el consumo.

Los monitoreos municipales se realizan cada dos o tres meses, con especial atención durante el verano, cuando las condiciones ambientales pueden favorecer la proliferación de microalgas. A esos controles se suman los análisis que lleva adelante Salud Ambiental.

Recomendaciones para la compra

En cuanto a la compra de estos alimentos, la funcionaria aconsejó recurrir a comercios habilitados y verificar que las conservas tengan los registros sanitarios correspondientes.

"Por eso se pide que la gente, si quiere consumir, lo haga en locales habilitados o consuma conservas que tengan los correspondientes registros sanitarios emitidos por el laboratorio de Provincia o por SENASA; siempre hay que verificar que estén habilitados. La trazabilidad del producto es muy importante debido a que se pueden hacer análisis y estudios previos a la venta del producto", indicó.

Cuándo podría levantarse la veda

Por el momento, no se puede establecer un plazo para el levantamiento de la restricción. La continuidad de la medida dependerá de la evolución del fenómeno, de los resultados de los análisis y de la decisión de las autoridades sanitarias.

"Eso no lo sabemos porque, al ser un fenómeno natural, en la naturaleza no es muy probable determinarlo a tiempo fijo. Hay que seguir haciendo monitoreos y, una vez que se estabilicen los valores, la Secretaría de Pesca junto con el Departamento de Salud Ambiental decretarán si sigue o no la veda", concluyó Luna.