La carne en Santiago: Un comerciante revela la cruda realidad detrás del aumento del 12%

El desabastecimiento de hacienda y el aumento constante de costos están llevando a las carnicerías santiagueñas a operar al límite de su rentabilidad. José Lludgar, propietario de una reconocida carnicería local, detalló en Radio Panorama cómo la escasez de vientres y la dinámica de precios están cambiando los hábitos de consumo y poniendo en riesgo a los comercios del rubro.

Según Lludgar, la carne vacuna subió aproximadamente un 12% en los primeros meses del año, una cifra que casi duplica la inflación acumulada reportada por el INDEC. “Antes los precios se mantenían, pero últimamente entraron en una dinámica de suba constante”, explicó el comerciante, marcando un cambio preocupante en la estabilidad del mercado.

¿Por qué no para de subir el precio?

El principal motivo, según el carnicero, es el desabastecimiento de hacienda. La escasez de vientres y la limitada disponibilidad de cortes específicos encarecen el producto desde su origen. “Pagamos la lista de precios que nos llega o nos quedamos sin mercadería”, afirmó Lludgar, describiendo una situación de poca o nula capacidad de negociación para los minoristas.

Esta presión no viene sola. Los costos de los insumos y servicios, como combustibles, luz y fletes, también se han incrementado, complicando aún más la ecuación. El comerciante señaló la dificultad de trasladar estos aumentos al consumidor final: “Si aumentamos demasiado, la venta se frena; la gente compra menos días a la semana o directamente cambia de producto”.

Un cambio radical en la mesa de los santiagueños

Los hábitos de consumo en Santiago del Estero ya están mostrando una transformación forzada por la economía. Lludgar observa que la gente busca activamente alternativas más económicas. “Antes de lunes a viernes se consumía carne vacuna, hoy se elige cerdo y pollo, y el gusto por cortes más caros queda para los fines de semana”, comentó.

Esta modificación en los cortes que se compran refleja un ajuste presupuestario en los hogares. La carne vacuna, otrora un producto de consumo diario, se está convirtiendo en un artículo para ocasiones especiales o fines de semana, cediendo terreno a proteínas de menor costo.

Al borde del cierre: la crisis en las carnicerías

La rentabilidad del sector está bajo una presión extrema. Lludgar advirtió que muchas carnicerías operan al límite, apenas cubriendo gastos fijos y manteniendo el personal. “Algunas cierran porque no les alcanza”, reveló con crudeza.

Frente a este escenario, los comerciantes buscan estrategias de supervivencia. Una de ellas es diversificar la oferta con subproductos o artículos adicionales, como especias, papas o gaseosas, para generar ingresos complementarios y compensar la baja rentabilidad de la carne.

Un problema de fondo: producción y exportación

Lludgar también apuntó a factores estructurales. La falta de vientres y la prioridad que tienen los convenios internacionales de exportación limitan severamente la disponibilidad de carne para el mercado interno argentino. “Una vaca tarda más de tres años en llegar a faena, y los productores eligen vender donde más les conviene”, explicó, describiendo una lógica de mercado que perjudica al consumidor local.

Finalmente, el carnicero hizo un llamado a la conciencia y a una gestión integral del problema, involucrando tanto al sector como al gobierno. “Estamos viendo al límite, con gastos fijos altos, sueldos que no alcanzan y una inflación que sigue afectando. Esperamos que se tomen medidas para que todos podamos disfrutar de las bondades de nuestro país”, concluyó, dejando en el aire una esperanza por soluciones concretas.