La carne no da tregua en la Patagonia: los precios que golpean el bolsillo

El Informe de Precios de Ganados y Carnes de la Patagonia, elaborado por el INTA, confirmó que durante septiembre la oferta de hacienda en las provincias del sur fue menor. Esa escasez presionó los valores en los campos, aunque el traslado a las carnicerías y supermercados no fue parejo en todo el territorio. Con salarios que no rinden y un consumo familiar retraído, cada movimiento en las tranqueras se convierte en un problema cotidiano para la mesa de los hogares.

Santa Cruz: la faena ovina sigue frenada

En los frigoríficos de Río Gallegos, la faena de ovejas, corderos, capones y carneros permanece paralizada mientras se aguardan las pariciones de la zafra 2026-2027. En el rubro vacuno, el novillo mantuvo sus valores sin cambios: $5.600 el kilo vivo y $10.182 al gancho, una pausa que amortiguó el impacto en el bolsillo barrial.

El asado se sostuvo en $18.490 en supermercados y $20.000 en carnicerías. La bola de lomo, en tanto, se movió entre $23.000 y $26.170, lo que dio algún respiro a la hora de preparar milanesas. La picada común apenas registró un retoque del 3,01% hasta los $16.440, y el capón porcino marcó $3.293 al gancho.

Chubut: caída en el campo, pero el mostrador no acompaña

A pesar de la menor presencia de animales engordados, el novillo bajó hasta un 2% y quedó en $5.390 en vivo. Sin embargo, ese alivio no se reflejó con la misma fuerza en las góndolas. En la Cordillera, los comercios retocaron el asado un 3,05% hasta los $24.395, lo que encareció el ritual del fin de semana. La picada especial trepó a $22.700 en supermercados, apretando el costo de guisos y menús semanales.

El asado, además, mostró una brecha amplia: desde $17.490 en los grandes hipermercados hasta $22.750 en los comercios de cercanía.

Río Negro y Neuquén: los aumentos más duros

En el norte patagónico, la escasez de hacienda encendió las alarmas en el presupuesto de los hogares. El novillo en pie subió un 5,05% hasta $5.200, y el cordero un 3,33% hasta $9.300 al gancho. La remarca no tardó en golpear las carnicerías: la bola de lomo dio un salto del 18,79% en supermercados hasta los $26.360, transformando un plato cotidiano en un consumo casi de lujo.

El golpe más duro se sintió en Viedma, Patagones y el Valle Inferior, donde la picada especial se disparó un 29,03% hasta los $20.000 y la picada común un 20% hasta los $15.000. Frente a este panorama, el cerdo se presenta como la última carta para no resignar proteína en la mesa familiar: el lechón cotiza a $10.500 y el capón al gancho a $4.650.