La carne que llega a tu mesa: por qué Río Negro cambia una ley que rige hace 35 años

El Ministerio de Desarrollo Económico y Productivo presentó ante la Comisión de Planificación, Asuntos Económicos y Turismo de la Legislatura los ejes centrales del proyecto que busca reemplazar la Ley E Nº 2534, vigente desde hace más de tres décadas.

La iniciativa, que obtuvo dictamen por mayoría, propone un nuevo marco regulatorio para la habilitación, el registro, la fiscalización y el control sanitario de establecimientos y transportes vinculados a la faena, elaboración y comercialización de productos de origen animal.

El secretario de Ganadería, Tabaré Bassi, y el subsecretario de Fauna Silvestre, Iván López, participaron de la reunión en la que se explicaron los cambios. "Pudimos explicar los distintos aspectos del proyecto y tener un buen debate con los legisladores. Estamos convencidos de que necesitamos actualizar una normativa que tiene más de 35 años y contar con mejores herramientas para garantizar la inocuidad de los productos que llegan a los consumidores", señaló Bassi.

Qué cambia con la nueva ley

Uno de los puntos centrales es la incorporación expresa de las pautas del Código Alimentario Argentino. La legislación actual está vinculada a la Ley Federal de Carnes, pero no contempla de manera integral los requisitos que hoy rigen para la elaboración y comercialización de alimentos.

También se definen con mayor precisión las competencias entre Provincia y municipios. Los gobiernos locales podrán habilitar establecimientos cuya producción tenga tránsito municipal, mientras que la Provincia mantendrá la responsabilidad sobre aquellos que comercialicen en más de una jurisdicción. Además, se podrán firmar convenios para acompañar a municipios y comisiones de fomento que no tengan capacidad técnica suficiente.

"Queremos que cada nivel del Estado tenga claramente definidas sus responsabilidades y, al mismo tiempo, generar herramientas para resolver situaciones concretas que hoy encuentran dificultades dentro de la normativa vigente", explicó Bassi.

Más controles y nuevas figuras

La propuesta incluye un tratamiento específico para los establecimientos artesanales, con requisitos acordes a su escala productiva y manteniendo las condiciones sanitarias necesarias. Así, pequeños elaboradores de huevos, lácteos, quesos y otras producciones podrían acceder a una habilitación y comercializar dentro del circuito formal.

También se prevé regular el autoconsumo de las familias rurales, permitiendo el traslado de productos propios desde los establecimientos hacia sus hogares, bajo las condiciones que determine la reglamentación.

Otra novedad es la incorporación de la figura del director técnico en establecimientos industriales y de tránsito provincial, quien supervisará los procesos y las condiciones sanitarias de elaboración.

La fiscalización tendrá una participación más amplia del Estado: el Ministerio de Desarrollo Económico y Productivo intervendrá sobre establecimientos y transportes, el Ministerio de Salud sobre la inocuidad y los registros sanitarios, y la Policía de Río Negro en los controles de transporte y documentación.

"Hoy gran parte de la responsabilidad recae en Ganadería. Con este esquema incorporamos controles sobre el establecimiento, sobre el producto y sobre su circulación. Eso nos permite tener una cadena mucho más clara desde la elaboración hasta que el alimento llega al consumidor", sostuvo el secretario.

El proyecto también establece que los productos de fauna silvestre o pesca deberán contar con autorización previa de la autoridad competente, que definirá especies, temporadas, cupos y zonas. A partir de ahí, deberán cumplir las mismas condiciones sanitarias y de control para su procesamiento y comercialización.

Con esta reforma, el Ejecutivo busca actualizar una normativa desfasada de la realidad productiva actual, incorporar nuevas escalas y actividades, y garantizar mejores condiciones de inocuidad, control y formalización para los productos de origen animal que se producen y comercializan en Río Negro.