La carne vacuna se vuelve un “lujo” en el mostrador: el cambio radical en los hábitos de compra

La inflación no da tregua y el impacto se siente con fuerza en las carnicerías. Un carnicero de Jesús María, Córdoba, reveló cómo los clientes están dejando de lado los cortes tradicionales para buscar alternativas más económicas, marcando un cambio profundo en el consumo. La compra de media res entre varios compradores se consolida como una estrategia para enfrentar los precios.

Agustín Cargnelutti, propietario de la carnicería “Agustín Carnes”, analizó la situación actual. “No sé si sería un lujo hoy. Sí, aumentó bastante. Se nota que la gente consume un poquito menos. Yo estuve en otros lugares y en otros lugares es un lujo, realmente es un lujo”, afirmó en declaraciones al programa “Punto y aparte” de “Punto a Punto Radio (90.7)”.

El comerciante hizo una comparación internacional para dimensionar el valor de la carne argentina. “Porque lo que ganas en un día en otro país quizás te salen 2 kilos de carne. Un bife de chorizo en todo el mundo es carísimo, acá es algo normal”, aclaró en diálogo con los periodistas Andy Ferreyra y Víctor Zapata.

¿Cuánto aumentó la carne en 2026?

Con respecto a la evolución de los precios en lo que va del año, Cargnelutti detalló un porcentaje de incremento alarmante. “Aproximado 25, 30% más o menos en lo que va del año, o sea, empezamos en enero con una media de res que valía 9.000 pesos, 9.200, y hoy estamos en 12.000, 11.500, 12.000 en dos meses, tres”, precisó.

Los cortes de primera calidad no escapan a esta tendencia alcista. El carnicero puntualizó sobre su valor actual: “Un kilo de pulpa está valiendo 24, 25, 27.000 pesos dependiendo los márgenes”. Estas cifras explican el giro en los hábitos de los consumidores.

La nueva canasta básica de la carne

Frente a este escenario, los clientes están modificando radicalmente sus elecciones en el mostrador. La búsqueda de optimizar el presupuesto familiar es la prioridad. “Opta por el pollo, la carne de cerdo, que es más barata. Y lo que es carne vacuna hoy, lo que sale en el mostrador es la carne molida que es versátil, se usa para varias comidas, o si no el puchero, aguja o bocado que son cortes que casi siempre tenemos una oferta. Entonces la gente busca lo más barato hoy en día”, observó Cargnelutti.

Este cambio implica un alejamiento de los cortes preferidos para el asado y una adaptación hacia preparaciones más económicas y rendidoras.

La estrategia que crece: comprar media res entre varios

Como una tendencia creciente, el carnicero destacó la modalidad de comprar una media res de manera familiar o entre varios vecinos para prorratear gastos. Así indicó que esta práctica se ve “cada vez más”.

“Y yo lo recomiendo hacer porque ahorrás un 30, 35% aunque si lo pagas con tarjeta de crédito en tres cuotas, o sea, seguís ganando aún así seguís ganando”, finalizó Cargnelutti. Esta estrategia se presenta como una de las pocas formas de acceder a carne de calidad a un precio significativamente menor, aunque requiere una inversión inicial mayor y coordinación.