La chica de Bariloche que llegó a lo más alto de la gastronomía francesa

La argentina Paz Levinson acaba de sumar un nuevo reconocimiento a una carrera que ya la tiene como una de las referentes del mundo del vino. La guía Gault&Millau, una de las más prestigiosas de Francia, la eligió como Sumiller del Año 2027, en una ceremonia que se realizó en el Carrusel del Louvre, en París.

Nacida en Bariloche y de 48 años, Levinson no ocultó su emoción y dedicó buena parte de su discurso a la chef francesa Anne-Sophie Pic, para quien trabaja desde hace años. «Nos da un terreno de juego increíble, nos da la libertad de crear, de elegir», expresó durante la entrega.

Con este premio, la argentina toma la posta que dejó la francesa Marion Cirino y se impuso en la terna a Julien Teyssandier, Dominique Viala y Florian Guilloteau, sumiller del hotel Ritz de París desde 2022.

Una carrera que empezó lejos de las grandes mesas

Levinson vive en Francia desde hace unos 15 años. En 2018 asumió como responsable de la sumillería de los restaurantes de Anne-Sophie Pic, la chef que acumula la mayor cantidad de estrellas Michelin entre las cocineras del mundo.

Antes de ese presente, su recorrido ya había pasado por algunos de los establecimientos más codiciados de la gastronomía francesa. Trabajó en Épicure, el restaurante de tres estrellas Michelin del hotel Le Bristol, y también tuvo un paso por Virtus, donde compartió experiencia con la chef japonesa Chiho Kanzaki.

El vínculo con el vino y la gastronomía no arrancó en Francia, sino mucho antes y en la Argentina. Fue elegida Mejor Sumiller de Argentina en 2010 y 2014, y en 2015 obtuvo el reconocimiento a nivel continental. Al año siguiente llegó al cuarto puesto en el concurso de la Asociación de la Sommellerie Internationale (ASI), que distingue al mejor sumiller del mundo.

Del sake al café: los maridajes que la distinguen

Su formación inicial fue en literatura, pero el interés por la cultura japonesa la llevó por otros caminos. Levinson vivió en China y desarrolló una especialidad poco habitual: el sake, la bebida tradicional que se obtiene de la fermentación del arroz, que incorpora con frecuencia en sus propuestas de maridaje.

Su trabajo, además, no se limita al universo del vino. Explora también las bebidas sin alcohol y utiliza ingredientes como el café y el té para acompañar distintas preparaciones.

Qué hace un sumiller en la alta gastronomía

El rol del sumiller es clave en los restaurantes de primer nivel: se trata del profesional especializado en vinos y otras bebidas, encargado de diseñar la carta, administrar la bodega y orientar a los comensales sobre qué beber con cada plato.

Los otros ganadores de la edición 2027

La misma edición de Gault&Millau distinguió al cocinero bretón Jérôme Banctel, del restaurante parisino Gabriel, como Cocinero del Año. El premio a Pastelero del Año fue para Clément Réauté, del restaurante Fleur de Loire, en Blois, en el valle del Loira.

La guía fue fundada poco después de Mayo del 68 por los periodistas gastronómicos Henri Gault y Christian Millau, con la idea de dar visibilidad a las nuevas corrientes culinarias en una época en la que la gastronomía francesa estaba fuertemente marcada por el modelo de Michelin. Para su edición 2027, Gault&Millau reúne unas 2200 direcciones gastronómicas, de las cuales 600 son nuevas incorporaciones.