La chipa con madera que sorprende: el insólito invento misionero que conquista paladares
¿Te imaginas una chipa con madera? En Misiones ya existe y es un éxito. Conocé la historia detrás de esta creación que combina tradición e innovación.
Una chipa rellena con ricota de yacaratiá se convirtió en la creación más llamativa de Chipas Guaraní, el emprendimiento que Mabel Schatz fundó en 2015 en Eldorado. La combinación de tradición e innovación con ingredientes regionales ya suma 11 variedades y apunta a cruzar las fronteras de Misiones.
¿Una chipa con madera? Sí, y es deliciosa
La idea puede sonar descabellada, pero la yacaratiá, una madera comestible desarrollada en Eldorado, se convierte en un ingrediente dulce y de textura única dentro de la masa. La primera impresión desconcierta, pero al probarla, la sorpresa se transforma en admiración.
Mabel Schatz, dueña de Chipas Guaraní, aceptó el desafío de experimentar con este producto y lo incorporó a una de sus variedades más originales. La preparación comenzó a gestarse el año pasado y tuvo su debut en noviembre en Iguazú, donde encontró un público ligado al turismo.
La intención no era solo crear algo raro, sino usar un ingrediente autóctono para ofrecer una experiencia gastronómica distinta. Schatz pensó en hoteles y establecimientos que quieran brindar a sus visitantes un sabor con identidad misionera.
En las degustaciones, Mabel hace probar primero y recién después revela el secreto. La reacción suele ser de sorpresa al descubrir que ese toque dulce y fibroso proviene de madera.
La yacaratiá se prepara hasta lograr una textura confitada, similar al mamón en almíbar pero más fibrosa. Así se combina con la ricota y la masa, generando un contraste entre salado, lácteo y un dulzor suave que va más allá de la curiosidad.
Para Schatz, lo importante es difundir un producto de la provincia. “No es algo solamente raro, sino que es rico y nutritivo”, explicó, y encontró en la chipa el formato perfecto para acercar este ingrediente a más personas.
De la seguridad electrónica a la cocina
La historia de Chipas Guaraní empezó hace una década, cuando Mabel, que trabajaba en seguridad electrónica, decidió dar un giro radical y dedicarse a su pasión: la cocina.
Observó que en Eldorado la chipa era un alimento cotidiano, pero no había un lugar que la ofreciera recién horneada durante todo el día. Vio la oportunidad y abrió su local.
Con el tiempo, la innovación se volvió su sello. A las chipas tradicionales se sumaron variedades como la mestiza (con harina de maíz), de anís, cuatro quesos, queso azul, carne, pollo, jamón y queso, y choclo.
Luego llegaron las rellenas, una apuesta que Mabel considera su gran diferencial. Entre ellas, la de surubí, que lleva a la chipa sabores típicos de la gastronomía regional.
Hoy, Chipas Guaraní ofrece 11 variedades y también productos congelados, listos para hornear en horno convencional o freidora de aire en unos 15 minutos.
Yerba mate y caramelo: otra chipa con sello misionero
La yacaratiá no es el único ingrediente regional que Mabel incorporó. También creó una variedad con yerba mate y caramelo, inspirada en sabores cotidianos de la provincia.
Utiliza yerba orgánica en polvo y matcha de una empresa de Eldorado, mientras el caramelo aporta el dulzor. La combinación busca evocar el tradicional mate cocido quemado en una preparación que parece ajena a ese universo.
“Son las que más nos identifican como Misiones”, afirmó Schatz, ya que ambas reflejan ingredientes y sabores profundamente locales.
La propuesta se completa con versiones congeladas y venta a granel, pensada para hoteles, cafés y otros emprendimientos que necesiten un producto listo para hornear y servir.
Una receta sencilla y apta para celíacos
Desde sus inicios, Schatz pensó en las personas celíacas. La chipa tradicional no contiene gluten, ya que se elabora con almidón, huevo, leche y queso, pero en una panadería puede haber contaminación cruzada con harina de trigo.
Por eso, en Chipas Guaraní trabajan con una receta simple, sin esencias ni aditivos artificiales, y con especial cuidado en la elaboración. La meta es conservar el sabor casero y ampliar las opciones de consumo.
Esa combinación de tradición e innovación explica el crecimiento del emprendimiento, que empezó como un local en Eldorado y hoy se comercializa en varios puntos de la provincia.
De Eldorado al resto del país
Los productos de Chipas Guaraní ya se encuentran en comercios de Eldorado, Iguazú, Posadas, San Vicente y otras localidades. Mabel sigue haciendo degustaciones para que más gente conozca sus variedades.
El próximo paso es obtener los registros nacionales para ampliar la venta fuera de Misiones. Así, las chipas congeladas podrían llegar a otros puntos del país.
El proyecto tiene un fuerte componente familiar: Mabel trabaja con su esposo y un grupo de mujeres que elabora las recetas. La distribución y comercialización también están en manos de la familia.
Después de más de una década, la emprendedora mantiene la misma lógica que la impulsó a empezar: ver qué falta, probar algo diferente y animarse. Ahora, el desafío es que esas pequeñas piezas con yacaratiá, yerba mate y caramelo se conviertan en la carta de presentación de Misiones en todo el país.
