La docena que ya casi nadie compra: las panaderías de La Plata prenden la alarma
La docena de facturas dejó de estar en la mesa de todos los días: en las panaderías de La Plata el precio ya se siente en el bolsillo y los comerciantes advierten por lo que viene. El número que más preocupa al sector no es el que se paga en el mostrador.
Las facturas dejaron de ser una compra de todos los días y pasaron a ser un gusto que cada vez menos familias se dan. En las panaderías de La Plata, la caída del consumo ya tiene números que el sector califica como históricos.
Según los datos que recopiló esta semana la industria panadera, la pastelería, la repostería y las clásicas facturas acumulan una baja interanual del 80%. El pan tradicional, en tanto, retrocedió un 55% en los últimos dos años.
Cuánto sale hoy una docena en la ciudad
El impacto se siente en los mostradores platenses. Hugo Natale, presidente de la Cámara de Panaderos de La Plata, explicó que el cliente hoy reparte un presupuesto acotado entre lo que necesita a diario y lo que puede darse como un gusto.
“Ha habido una reducción enorme en el consumo porque el consumidor tiene solamente una determinada cantidad de dinero para gastar por día o por mes en la panadería y lo va distribuyendo como puede, entre el pan a diario y las facturas como un gusto”, detalló el dirigente.
El precio de la docena de facturas en las panaderías de la ciudad va de los $7.000 a los $12.000. La cifra trepa en algunos locales del centro: “En algunas confiterías céntricas pueden llegar hasta $18.000”, agregó Natale.
“Sí hubo una disminución en el consumo de facturas en estos dos años, como de las otras especialidades, debido al poco dinero que tiene la gente en su bolsillo”, sostuvo. El pan, en cambio, sostiene niveles parecidos a los habituales durante el invierno, la época del año en la que históricamente se vende más.
Costos que no dejan margen
La caída de las ventas no es el único frente de problemas. A los panaderos se les complica bajar los precios sin perder rentabilidad, con materias primas y servicios en valores altos.
“La situación es crítica y cada uno tendrá que arreglárselas como pueda”, advirtió Natale. Los comerciantes negocian mejores precios con sus proveedores y buscan achicar costos internos, aunque el margen depende de la estructura y el funcionamiento de cada local.
Entre las salidas posibles aparecen conseguir harina, grasas, manteca y azúcar más baratos, además de optimizar la producción y los recursos humanos.
“Con servicios carísimos y materia prima igual es muy difícil bajar los precios para vender más. Entrás a un callejón sin salida”, graficó el titular de la Cámara de Panaderos.
