La empanada de Gachi Caffa que puede hacer historia: chivo, ñaco y piñón en el Mundial
La chef zapalina se juega todo en el Mundial de Pizza y Empanada con una receta que ya es furor en el sur. Pero no todo fue fácil: la exigencia técnica le puso un límite que no tenía en Zapala. ¿Podrá el sabor neuquino imponerse entre 200 cocineros?
Graciela "Gachi" Caffa Lucero, la chef zapalina que ya se consagró como Embajadora de la Gastronomía Neuquina, aterrizó esta semana en La Rural de Palermo con una misión clara: llevar los sabores de la provincia al podio del Mundial de Pizza y Empanada 2026. La noticia fue confirmada por la Secretaría de Prensa y Comunicación del Gobierno provincial, que sigue de cerca su participación.
La competencia, que reúne a más de 200 cocineros de todo el país, le da a cada participante apenas 30 minutos dentro del box para preparar, cocinar y presentar sus piezas ante el jurado. Caffa no viene con una sola carta: se anotó en dos categorías, empanada regional y empanada de carne, y en ambas promete dejar su sello.
La receta que ya es insignia
Para la categoría regional, la chef decidió repetir la fórmula que la consagró en el Festival Patagónico de la Empanada, en Zapala. "Traje la empanada regional, la neuquina, que hice ahí en el festival. Esa es como mi insignia y es la historia también que me gusta contar", explicó en la gacetilla oficial.
El relleno combina chivo, ñaco y piñón patagónico, tres productos que para Caffa son la identidad misma de la región. "Es una receta bastante sencilla, pero tiene todo eso detrás", señaló, y agregó que busca reconocimiento para los crianceros de chivos, los que elaboran el ñaco y los que recolectan los piñones. Esta vez, además, sumó una variante: piñones en la salsa. "Me parecía que también estaba bueno para agregarle un ingrediente más neuquino y cerrar el concepto ahí", contó.
El desafío de la empanada de carne
El segundo plato nació especialmente para este certamen. "También le quise poner mi impronta para no hacer la clásica, buscarle una vuelta", indicó la chef. Pero acá hay una diferencia clave con el festival de Zapala: las piezas no pueden freírse. En el Mundial, todo se cocina en hornos profesionales, una exigencia técnica que Caffa valoró como positiva por la calidad del equipamiento.
La participante también se mostró sorprendida por el nivel general de la competencia y por la presencia de jueces de piso durante toda la jornada, según relató en el material difundido por la Secretaría de Prensa provincial.
Un camino que empezó en 2025
La presencia de Caffa en el Mundial no es casualidad. Según la gacetilla, su recorrido comenzó en 2025 y siguió por distintos eventos gastronómicos donde difunde la cocina neuquina. Curioso: la empanada regional no forma parte permanente de la carta de su lugar de trabajo. La receta, según indicó, despertó pedidos para comercializarla, algo que todavía evalúa sin resignar su elaboración artesanal.
Para la chef, el objetivo va más allá del resultado. "Si logro transmitir una historia y emocionar con el sabor, ya voy a tener una recompensa muy grande", cerró.
