La nueva carta de Negre en Rosario: un viaje por el río, el fuego y la huerta sin salir de Pichincha

Negre, el restaurante de fine dining en el barrio Pichincha de Rosario, renovó su propuesta con una carta de primavera que convierte cada plato en un viaje por distintas regiones del país. La estacionalidad no es solo una cuestión estética: busca poner en valor productos de origen reconocible, desde el pacú del Chaco hasta el cordero patagónico.

Un proyecto con identidad litoraleña

El proyecto, liderado por Fernando Santarelli y Melina Ocampo, tiene al frente de la cocina al chef Diego Tapia. Funciona en una antigua fábrica reciclada, donde se desarrolla una cocina de producto que reivindica materias primas argentinas y productores identificables.

“Nosotros no salimos a buscar un producto de moda, salimos a buscar un productor. El pacú criado en el ecosistema de una arrocera de Chaco, el cordero patagónico, las anchoas de Mar del Plata: atrás de cada plato hay alguien que conocemos, con quien trabajamos hace tiempo. Esta carta es un mapa de esa gente”, explica Tapia.

La relación con el origen es uno de los pilares: pesca de río de pescadores locales, carnes de pastura, vegetales de estación, huerta propia y vínculos con productores agroecológicos.

El Menú Maridaje: seis pasos por el territorio

La Experiencia Negre, un menú de seis pasos, resume la identidad del restaurante. Arranca con snacks del río, el mar y la huerta, y sigue con el Tiradito del Paraná: surubí, leche de tigre de apio, anchoas de Mar del Plata y uvas encurtidas.

El recorrido continúa con ostras del sur y mollejas asadas, para luego pasar al pastrami de marucha con papas fritas y demi-glace, y las costillas de pacú de Chaco laqueadas en gochujang. El cierre incluye un sorbete cítrico y el tres leches reinterpretado con bizcocho húmedo y crema de leche tostada.

“El maridaje es donde nos permitimos contar la historia completa, sin cortes. Cada paso tiene que decir algo del territorio: por eso arrancamos en el río y terminamos en la huerta, pasando por el mar y el fuego. No es una degustación de técnicas, es una degustación de lugares”, señala Ocampo.

Una cava con más de 250 etiquetas

El vino es parte central de la experiencia. La cava, curada por Ocampo, reúne más de 250 etiquetas con fuerte presencia de regiones argentinas, grandes añadas y vinos de producciones muy pequeñas, algunas de apenas 300 botellas.

A esto se suman añadas únicas de la colección personal de Santarelli, pensadas para acompañar y ampliar la experiencia gastronómica.

Platos destacados de la nueva carta

Para quienes prefieran la carta, Negre ofrece opciones como el pacú de Chaco con manteca montada de mandarina y miso, risotto de quinoas y jugo de sus espinas. También hay mollejas a las brasas con ajo blanco y yogur cítrico, cecina de Wagyu con kosho cítrico, y paleta de cordero deshuesada con repollo quemado y mandarina fermentada.

El tres leches, con bizcocho ahumado, crema de leche tostada y merengue italiano, vuelve a ser el postre insignia.

Fuego, producto y geografía

Aunque la primavera cambia el registro, el fuego sigue siendo el lenguaje central. Las brasas conviven con preparaciones ácidas, fermentaciones y vegetales frescos. La estacionalidad responde a los productos en su mejor momento.

El restaurante, que abrió en 2020 con una propuesta de carnes ahumadas, se reformuló en septiembre de 2025. Hoy busca consolidar una cocina de producto contemporánea desde Rosario, con una relación directa con productores y atención al litoral.

“El objetivo de fondo siempre fue el mismo desde que abrimos: instalar en Rosario una cocina que discuta de igual a igual con cualquier proyecto del país, pero sin perder de vista que estamos parados en el litoral. Esta carta es un paso más en esa dirección”, sostiene Santarelli.

Negre está en Güemes 2587, barrio Pichincha. Abre martes a jueves de 19.30 a 00.30, y viernes y sábados de 19.30 a 1. Reservas al 3416 47-0732 o en https://negre.meitre.com/