La receta que escribieron en quichua y que ya se vende en el Patio del Indio Froilán
La receta de empanadas santiagueñas se presentó en el Patio del Indio Froilán, pero lo que la hace distinta no es el relleno: está escrita en dos idiomas y nació de un pedido de la comunidad Auqajkuna.
La lengua quichua encontró un camino inesperado para seguir viva: la cocina. Docentes y estudiantes de la Facultad de Humanidades, Ciencias Sociales y de la Salud de la UNSE trabajaron junto a la comunidad indígena Tonokoté Auqajkuna en una receta de empanadas escrita en quichua y castellano, que se presentó en el Patio del Indio Froilán.
La propuesta se llama “Empanadas aychamanta” —empanadas de carne— y se dio a conocer el domingo 8 de noviembre en ese espacio donde las familias de la comunidad tienen sus puestos de comidas regionales.
Un proyecto que cierra con sabor
La presentación marcó el final del Proyecto de Extensión Intercátedra 2026 “Qallu kichwayshta reqsis” (Conociendo nuestra lengua quichua), pensado para recuperar el uso de la lengua ancestral en las tareas cotidianas y productivas.
No fue la única producción del año. En julio el equipo ya había presentado “Tortilla parrillapi”, una receta de tortilla a la parrilla también bilingüe. Así, el proyecto completó dos trabajos gastronómicos en quichua y castellano.
El origen: una necesidad de la comunidad
La profesora Gabriela Amarilla, responsable de la iniciativa, contó que la propuesta nació del interés de la comunidad Auqajkuna por reforzar el uso de su lengua, sobre todo en las actividades ligadas a la elaboración y venta de alimentos.
El trabajo se desarrolló desde las cátedras de Alfabetización en Lengua Materna y Taller II y IV de Lengua Quichua, de la Tecnicatura Superior en Educación Intercultural Bilingüe con mención en Lengua Quichua. Participaron las docentes Gabriela Amarilla, Silvia Sosa y Ana Castiglione, junto a estudiantes y egresados de la carrera.
La jornada de elaboración se hizo el sábado 7 de noviembre, con el acompañamiento de la vicedecana Carla Ferreyra y el secretario de Extensión, Sergio Bolesso, que estuvieron junto al equipo universitario y a las familias de la comunidad.
“Este proyecto demuestra que la extensión universitaria adquiere un sentido especial cuando responde a necesidades planteadas por las propias comunidades”, expresó Ferreyra.
La vicedecana también señaló que la experiencia permite reconocer los saberes tradicionales y enriquecer la formación de los estudiantes a través del trabajo directo con quienes mantienen viva la lengua quichua.
Receta, identidad y venta al público
En la presentación en el Patio del Indio Froilán, los visitantes pudieron conocer el trabajo, llevarse ejemplares de la receta bilingüe y comprar las empanadas preparadas por las familias de Auqajkuna.
Reina Sosa, kamacheq de la comunidad, agradeció el acompañamiento que el equipo de extensión de la UNSE viene dando desde hace tres años y mostró interés en seguir desarrollando iniciativas conjuntas.
La propuesta forma parte de las actividades del Instituto de Lingüística, Folklore y Arqueología de la Facultad de Humanidades, que busca promover el intercambio de conocimientos entre la universidad y las comunidades.
Así, una receta tradicional terminó uniendo la gastronomía con la preservación de la identidad cultural santiagueña y dejó una muestra de que la lengua quichua también se fortalece en las prácticas de todos los días y en los saberes que pasan de generación en generación.
